我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火
我家做卤菜生意做了快20年，现在想把卤菜做成真空卖，请问直接把菜真空就可以了吗还是需要加什么？保质期多久？
你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了
另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏#28前【拼音：qián】提是你在加工卤菜时的清洁卫《繁：衛》生要做好，后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始（shǐ）做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做
如果没有量的话，我劝你最好还是象我那样。夏天【pinyin：tiān】停下来不卖真空包装的卤(繁体：滷)菜，冬天才开始卖(拼音：mài)#29。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担刑事责任的
希望上面的回答能帮【练：bāng】到你。
卤味真空包装能保存几天？
你好，卤肉、熟食能用真空包装，具体保质期是根据包装、杀菌、防腐处理决定的。如果只是真空包装，几天就会坏掉。熟食类的杀菌建议采用高温高压的方式。防腐剂建议用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许的食品防腐剂。我幸运飞艇国（繁：國）批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
苯甲酸、苯甲(练：jiǎ)酸钠
用于碳酸饮料liào 、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食[练：shí]醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。下转[繁体：轉]中缝
山梨酸、山梨酸钾(拼音：jiǎ)
除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸[繁：痠]还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食shí 豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸钙、丙酸钠
用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点(繁：點)、豆制品（读：pǐn）、杨梅罐头等。
对羟亚博体育基苯甲酸乙【练：yǐ】酯、对羟基苯甲酸丙酯
用[pinyin：yòng]于《繁：於》果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果【拼音：guǒ】酱、酱油、糕点馅等。
澳门银河 脱氢乙酸《繁体：痠》
用于澳门银河[繁：於]腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸《繁体：痠》钠
用[pinyin：yòng]于谷物、即食豆制品。
二氧yǎng 化碳
用于碳酸饮料liào 、汽酒类。
乳【读：rǔ】酸链球菌素
用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品(练：pǐn)、肉制品。
希望答案对你有帮澳门银河助，请予以《yǐ》采纳。
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