驴肉要怎么煮才不会柴？驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃
驴肉要怎么煮才不会柴？
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地[dì]方名吃。如赵县咸驴肉，青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河《hé》间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴（繁体：驢）肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成chéng 十分全面，8种人体必需氨酸和10种非fēi 必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
营养价《繁：價》值：
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇《练：chún》。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶[繁体：膠]朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
适宜人群{繁：羣}：
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦(shòu)，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒（拼音：hán），有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
澳门银河不适（繁：適）宜人群：
平素脾胃虚寒hán 、有慢性肠炎、腹泻患者。
五香酱驴[lǘ]肉
原料：
驴澳门金沙lǘ 肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂《pinyin：zhā》10克、桂皮5克、冰糖50克(繁体：剋)、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法[读：fǎ]：
1、将[拼音：jiāng]驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下[拼音：xià]，然后放入凉水中《练：zhōng》过凉；
3、将（繁体：將）锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水[拼音：shuǐ]、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫mò ；
4、再加入用红曲米煮红的水及【jí】山楂片；
5、将花椒、豆{练：dòu}蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布《繁：佈》袋内扎好口《练：kǒu》，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开[拼音：kāi]后煮约3分钟；
7、再将驴lǘ 肉放入，然后用旺【wàng】火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉《繁：涼》，即可改刀切片装盘食之。
澳门新葡京制作要诀（繁体：訣）：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为[繁体：爲]宜；
2、炒糖色时，澳门永利要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜{练：yán}色，如同没炒；
3、红澳门银河曲米炒时，一定要以煮【练：zhǔ】至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些[xiē]开水，但决不可加（pinyin：jiā）凉水，否则肉难煮[读：zhǔ]烂；
5、如(rú)驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特[读：tè]色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
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