正宗清远(繁：遠)白切鸡的秘诀和做法

什么才是正宗的白切鸡？白切鸡是广东地区的一道名菜，深受当地人的喜爱。白切鸡可以说是还原了食材本来的味道，口感非常的独特。鸡皮看上去金黄油亮，非常的诱人，吃起来一点都不腻，是爽脆弹牙的，而里面的鸡肉熟而不烂，非常的滑嫩

什么才是正宗的白切鸡？

从食材鸡的选择，到最后蘸料的调配，都是非常有讲究的，这才能做出一份正宗的白切鸡。很多人还在纠结白切鸡是煮熟还是蒸熟，其实都不对，下面就把白切鸡正确的做法分享给大家幸运飞艇，让大家在家也能做出正宗的白切鸡，也能当大厨，一起来看(读：kàn)一下吧。这才是正宗白切鸡的做法，色泽金黄，每一步都是技巧

白切（练：qiè）鸡

⭐️食材选购及制作步(拼音：bù)骤：

1极速赛车/北京赛车、选(繁体：選)鸡

烹饪一道菜肴，食材的选[繁体：選]择永远是菜肴美味最重要的前提。尤其是像白切鸡这样的（pinyin：de）菜肴，食材【练：cái】的选择更是重要。做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的。

2、三浸三(拼音：sān)提

正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后(繁：後)转小火澳门银河，使水保持似开非开的状态，这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡，将鸡的身体浸到水里，让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火，然后再把鸡全部放到锅里，盖上盖子，关火，泡半个小时就熟了。

3、过[繁体：過]冰水

煮熟的白切鸡取出来立即过冰水，让鸡迅速凉透，这一步可以让鸡皮迅速收紧，这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。

4、蘸(pinyin：zhàn)料

白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，葱白切碎，放到一个碗里，加入适量的食盐、白糖皇冠体育，浇（繁体：澆）上熟油，搅拌均匀美味集成

小贴直播吧士(pinyin：shì)：

1、三浸(拼音：jìn)三提的目的，一个是为了让鸡适应热水的温度，二是为了让腹腔中的水分和锅中的水温保持一致，这样就能避免鸡腹腔不[bù]熟的问题。

2、煮白切鸡的时候水(pinyin：shuǐ)里可以放上点黄栀子{练：zi}，黄栀子是天然的上色剂，做出来的白切鸡色泽更加金黄好看，卖相更好

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