怎样正确地理解蜂蜜结晶？山里人买回的蜜容易结晶，可城里人买到的蜜却不会结晶，都说自己买的是真蜂蜜，熟真熟伪?答案定论之前，我们得先明确以下几个方面的问题。这样不用我告诉你，你也可以明白个八九不离十了。一、购买途径山里人是不会去城里超市药店买蜂蜜的，他们的来路几乎都是从就近的养蜂人手里直接购买的
怎样正确地理解蜂蜜结晶？
山里人买回的蜜容易结晶，可城里人买到的蜜却不会结晶，都说自己买的是真蜂蜜，熟真熟伪?答案定论之前，我们得先{练：xiān}明确以下(pinyin：xià)几个方面的问题。这样不用我告诉你，你也可以明白个八九不离十了。
一yī 、购买途径
山里人是不会去城里超市药店买蜂蜜的，他们的来路几乎都是从就近的养(拼音：极速赛车/北京赛车yǎng)蜂人手里直接购买的。城里人消费的蜂蜜除了在药店超市购买外，还有就是网购(广告蜜几乎无纯蜂蜜)。
二、蜂蜜的国标定义(繁：義)
最新的国标(2017版)对蜂蜜的定义是"蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合[hé]后，经充分酿造而成的天然甜物质。"将旧国标的按原料要求定义改为了按蜜源要求定义，让我们更准确地理解，到底什么样的蜜才是真正的天然（练：rán）蜂蜜。
而且(qiě)新国标还对天然蜂蜜《pinyin：mì》的感观要求也进行了规定，即蜂蜜《读：mì》应该具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶…。(其他理化指标不是本文要讨论的要点，故予以忽略)
根据以上两点，我们就(拼音：jiù)很清楚了，山里人买的是天然酿造蜂蜜，而且在感观占{练：zhàn}符新国标对蜂蜜的定义，即(pinyin：jí)闻之有自然花香味，观之有部分或全部结晶。
那么我们就可以得出这么一个结论:能结晶的蜜是纯蜂蜜，不能结晶或者很难结晶的蜜不一定100%是假蜜。
三、结晶与温度的关(guān)系
夏秋两季，当环境温度平均保持在20℃以上时，蜂蜜澳门博彩呈液态形式，或只有极少部分的松软结晶。秋冬两季，当环境温度平均保持在13℃~14℃时，液态的蜂蜜由下至上开始结晶，直至全部【练：bù】凝结成固态。
我们发现，原生成熟的蜂蜜不作任何加工处理时，一年四季都在不停地发生物理变化，感觉（繁：覺）象有灵性似的。春末夏初时，呈松散的半结晶状态，摇动时表层有较细的白色泡沫出现，高温季《拼音：jì》节时，感观上(pinyin：shàng)不是很粘稠，摇动时表层有大量密集的白色泡沫且经久不散，低温季节(结晶前)则变得浓稠，严寒季节则呈紧致的全结晶固态状。
而经过浓缩加工后的蜂蜜，则不受季节变化的影响，始终呈浓稠胶状的液(拼音：yè)态状，且不会结晶。接照新国标的定义及感观要求规定来理解，经过浓缩加工后的蜜就不能再称为蜂蜜了，只能叫蜂蜜产品，因为加工蜜不再有结晶的存在形态了[le]。
四、国《繁：國》标的尴尬
国标适用于各行各业，凡不开云体育符合国标的产品一律是不合格产品。但是，国《繁：國》标在蜂蜜的界定上又是显得多么的无奈或者一展莫筹!
接照国标的理澳门威尼斯人化指标来检测蜂蜜时，天然的蜂蜜(拼音：mì)竟然没有一款是合格的，而合格的全都是浓缩加工后的蜂蜜。而现实情况是，纯天然蜂蜜的营养及药用价值是极高的，而浓缩加工后的蜂蜜已完全杀灭了蜂蜜中的核心物质~活性酶。懂得蜂蜜的人都知道，没有了活性酶的蜂蜜还要它干么呢!
天然蜂蜜，随季节变化、温《繁：溫》差的变化、蜜源花卉的各异等因素的影响，可以说，在结晶、气味、颜色、浓度、口感等方面，几乎没有完全一致的两款《拼音：kuǎn》存在。那么，作为初级农产品（练：pǐn）的蜂蜜是无法用国标去界定的，唯一适用的就是新国标的定义及感观规定。
依小编的个人建议，国标应明确将纯天然蜂蜜与浓缩加jiā 工后的蜂蜜作出明确的说明:纯天然蜂蜜应定义为初级农产品，不适用于现有国（繁：國）家标准。
五《练：wǔ》、结束语
城里(繁：裏)人认为不结晶才是真蜂蜜的这一说法是来源yuán 于国标的理化指标的硬性规定，所以我认为不能加以一味的指《pinyin：zhǐ》责。
能结晶的纯天然蜂蜜，营养价值及药用功效高，价格也高浓缩加工蜜虽然营养价值低且几乎没有药用功效，但{拼音：dàn}价格低。所以消费者可以根据自己的需求世界杯作出购买选择是无可厚非的。
(注:本文未将不易结晶的(拼音：de)天然特殊花卉(拼音：huì)蜜种以及假冒伪劣蜜列为常规讨论范涛
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