东dōng 坡肉与扣肉的区别

东坡肉和扣肉有什么区别？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉

东坡肉和扣肉有什么区别？

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有[pinyin：yǒu]先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收[练：shōu]汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻

东坡肉和扣肉有什么区别？

怎么区别东坡肉和红烧肉？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪【练：zhū】宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧[繁体：燒]，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人开云体育的语文似乎学得不太好《读：hǎo》。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给《繁：給》百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞[繁体：誕]生了一道名菜『东[繁：東]坡肉』。

所以澳门新葡京说，东坡肉与红(繁：紅)烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮(读：zhǔ)肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡《拼音：pō》肉的第二大要素在于《繁：於》火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后(拼音：hòu)，东坡肉的特色在{练：zài}于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮(pinyin：zhǔ)后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡【拼音：pō】肉和普通的红烧肉之间，是不是【练：shì】差上了一个《繁体：個》大文豪呢？

－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －

① 五花肉汆[cuān]水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过(繁：過)水的五花肉洗皇冠体育净，并切成5×5厘米见方。

③ 在(读：zài)锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五【读：wǔ】花肉块皮朝下，一块一块码《繁：碼》上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没(拼音：méi)五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干(拼音：gàn)的量为准。

⑤ 然【拼音：rán】后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。

⑥ 在锅内（繁体：內）放入冰糖。

⑦ 最后，在表面澳门银河再铺上一层葱【繁：蔥】（右图）。

⑧ 开火（练：huǒ），大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看(pinyin：kàn)一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一（练：yī）个容器内，上锅（繁体：鍋）蒸半个小时。

－ 澳门永利大功告(gào)成 －

东坡(pinyin：pō)肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实验[繁：驗]员补充笔记

○ 首先，据说浙江人民mín 做(读：zuò)这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以酒【拼音：jiǔ】代水，所以按àn 理[pinyin：lǐ]说整个过程不应该加水。

但是，如果万一绍酒的（de）量没把握好，火huǒ 候没到却发现快要烧干了，那是【拼音：shì】该补放绍酒吗？

实验员觉得（pinyin：dé），若真遇上这样的情况，还是加入热(繁：熱)水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着{练：zhe}色。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/21041861.html
东dōng 坡肉与扣肉的区别转载请注明出处来源