麻辣烫店里有异味怎么(拼音：me)弄

麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法

麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？

传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。

注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料《pinyin：liào》，就加了所谓的《练：de》“秘方”后，味道和hé 口感就能媲美传统的做法。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！

殊不《读：bù》知麻辣烫的水有多深……

我将从两个方面(繁：麪)道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫。

传统麻辣烫的所需配料

传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块。也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的。

天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购（繁体：購）到分配、世界杯备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤……马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后。一天下来比上班要闹心多了，累成狗。

呃~好像讲偏了，现在回归(繁体：歸)到正题上！

传统麻辣烫组成=骨头汤《繁：湯》麻辣烫底料调味红油。

每一家的配方都有【练：yǒu】所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道《dào》！下面介绍的是经验之谈，自认味道不错。

一、麻辣烫底料所(拼音：suǒ)需的香料：

牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘(拼音：gān)草25克、山萘25克、白蔻澳门威尼斯人400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和。

澳门博彩丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味。但是不能放【练：fàng】多，因为他的香味特浓，不然会产生异味。

筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很[hěn]好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的作用。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量一定要宁少勿多，否则闻着难受（练：shòu）。

以上这(繁：這)两种香（pinyin：xiāng）料属于“芳香抑臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香。