冬(繁：鼕)瓜排骨汤怎么做

冬瓜炖什么汤好喝？冬瓜炖鲜贝。冬瓜一块约一斤左右，干贝一两，豆腐少许。冬瓜切块在水中焯一下，干贝用温水泡软，放入约一小碗鸡汤中。在锅中加葱花，姜末，料酒用小火焖约半个小时左右。再在锅中加入热水，把焯过水的冬瓜，切成小块的豆腐放入锅中，加入盐，味精，十三香用小火焖炖十分钟，加入淀粉勾汁即成

冬瓜炖什么汤好喝？

冬(拼音：dōng)瓜一块约一斤左右，干贝一两，豆腐少许。

冬瓜切块在水中焯一下，干贝用温水泡软，放[练：fàng]入约一小碗鸡汤中。在锅中加[pinyin：jiā]葱花，姜末，料酒用小火焖约半个小时左右。

再在锅中加入热水，把焯过《繁体：過》水的冬瓜，切成小块的豆腐放入锅{练：guō}中，加入盐，味精，十三香用小火焖炖十分钟，加入淀{pinyin：diàn}粉勾汁即成。

此汤口味鲜香，色彩清爽可{读：kě}口。

冬瓜怎么煮才会不变色？

3．在砂锅或者煮{pinyin：zhǔ}锅中倒入冷水，把洗净的排骨放【读：fàng】进去先(pinyin：xiān)把排骨炖熟，再放入冬瓜，这样冬瓜就不会烂如泥了。冬瓜去皮切块，

冬瓜要不要焯水？

怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？

怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？

“猪肉丸（wán）子汤”其实也叫肉丸汤，是shì 一道比较传统的家常汤品之一，因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最【拼音：zuì】喜欢的麟大官人教学时间。

【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点：肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。

澳门博彩【配料(pinyin：liào)】：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

直播吧【调料】：水【练：shuǐ】、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“食材改刀”：先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再（zài）用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越(读：yuè)好，香葱切葱花备用。

第二步“肉馅调味”：将剁好的猪《繁：豬》肉末放[pinyin：fàng]入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。（清水别一次加入，后（繁体：後）面解释）

第三澳门新葡京步“冷水下【拼音：xià】入冬瓜”：起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。

第四步“开水下入肉馅”：水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手《shǒu》取一把肉馅用大拇指和食澳门新葡京指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中（这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法），直到下光所有肉馅为止。

第五步“调味装碗”：煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味（代表肉丸已经煮熟），往汤内加入适量的食盐进《繁：進》行调味，用锅铲[繁：鏟]拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。

出品图：这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了，看《练：kàn》着是不是很有yǒu 食欲呢？

——【内容总结之“你nǐ 问我答”】——

1、为什么猪《繁体：豬》肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？

答：..........理(练：lǐ)由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有（读：yǒu）淀粉所没有的高蛋白营养。

原理：通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉，可能是因为习惯也可能是因为学习，其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是shì 什么，其实在肉馅内加入淀《繁：澱》粉的主要作用只有两个，一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型，二是给肉馅锁住水分，让肉馅不流失水分更加鲜嫩，其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的，鸡蛋清不但可以锁水，还可以补水（本身带水分[练：fēn]），其次鸡蛋清的粘性也不低，同样可以让肉馅很好的定型，并且鸡蛋清因为遇热会[繁体：會]凝结的特性，热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型，而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养，鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等，所以综上所述，我首选了鸡蛋清。

2、为{pinyin：wèi}什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？

答：..........其实加水的(练：de)理由也很简单，就是(拼音：shì)为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。

原理：因为肉馅本身是《练：shì》软趴趴的，要是直【读：zhí】接捏成肉丸下锅，那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的，吃着粉的一点也不好吃，那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性，而加入清水就(练：jiù)是最简单的增加弹性做法：因为肉本身的de 密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水，而一次如果加入太多的水分，肉馅就会被冲开，导致难以搅拌，吸水太慢，味道还会被冲开，所以水一定是不能一次加入的，必须分次加，一次加一小部分，搅拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉馅完全吸足水分即可。（肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可）

3、为什么调味里面既没有生{pinyin：shēng}抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？

答：..........这个《繁体：個》问题问的(练：de)很好，其实不放生（读：shēng）抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。

原理：生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外，煮入汤内肉馅较多，肉汤的颜色也会随{pinyin：suí}之改(pinyin：gǎi)变，所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点，并且我们需要明白{读：bái}，加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味，而加入白糖其实(繁体：實)同样可以做到提鲜，所以这里就用不影响颜色的白糖代替了，至于香油是为了巩固增香，只能加几滴即可，加多了会串味影响原味。（不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油）

4、为什{练：shén}么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？

答：..........是特意搭配【pinyin：pèi】的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。

原理：在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感【读：gǎn】，因为冬dōng 瓜会吸附掉汤内大量的油脂，让汤色更加清澈透亮，味道更加自然鲜香。

结语

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的开云体育美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的（pinyin：de）观看，我们明天再见！

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