广式早茶蒸凤爪《pinyin：zhǎo》的做法

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广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？

大家好我是食味（练：wèi）四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心[xīn]秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧

主料:鸡爪1000克

调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂【拼音：guì】皮【读：pí】1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜[繁：薑]，淀粉适量。

1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。

2.鸡爪(pinyin：zhǎo)剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦直播吧芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。

3.锅烧热，倒dào 油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色极速赛车/北京赛车，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。

4.鸡爪(读：z幸运飞艇hǎo)用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。

1.什么是干葱头？

答:干葱头是一{练：yī}种非常小的洋葱，味道比大葱头(繁：頭)清甜又不失洋葱味，如果(拼音：guǒ)没有可用洋葱代替。

2.关于豉汁的注意事项有什【练：shén】么？

答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间(拼音：jiān)，但是最好尽快(拼音：kuài)食用。

3.焯鸡爪为什么要放那么[繁体：麼]麦芽糖和白醋？

答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋《拼皇冠体育音：cù》过分稀释，从而影响鸡爪上色。

4.炸鸡爪时需要要注[zhù]意的事项？

（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出【练：chū】来（繁体：來）的效《xiào》果好。

（2），炸(pinyin：zhà)鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。

（3），尽量用大锅炸，如果锅下(读：xià)，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出《繁：齣》来。

（4），锅不大{练：dà}时，鸡爪要分开(繁：開)炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。

豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。

食味四季☞你的味道，我的思念

最近(读：jìn)一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那（nà）会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈《繁体：談》天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。

我是食味四季，一澳门银河个爱美食的90后小男《pinyin：nán》孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读