做蛋糕用(pinyin：yòng)什么材料

自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？针对楼主的问题做了几点专业性解答：1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细口感更好，但一定要适量，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉

自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？

1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来《繁：來》更细密，吃起来更细口感更好[pinyin：hǎo]，但一定要适量，一般一【拼音：yī】个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。

2、面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力(拼音：lì)，制成亚博体育的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整

3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖[lài]蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅澳门新葡京打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。

4、蛋{练：dàn}糕的蓬松程度(pinyin：dù)跟鸡蛋的量也有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。

5、把这几点做[练：zuò]好，基本没有问题了

做蛋糕为什么不蓬松？

“为什么在家做的蛋糕不蓬松？”很高兴与友一起探讨这个问题。作为家庭烘焙爱好(读：hǎo)者，Vivi刚开始学习烘焙时也遇到过各种各样的问题，比如友说的蛋糕不蓬松也是其中的一类问题，根据Vivi的一些心得经验，大概有以下几种可能性，供大家参考，欢迎伙伴们《繁：們》补充！

1、针对需要打发鸡蛋的乳沫型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者轻乳酪蛋糕。

（2）打发蛋白/全蛋大量减糖或者不加糖；很多人对糖有偏见，觉得吃糖就会引起糖尿病、发《繁体：發》胖，其实《繁：實》一个身体健康的成年人，结合本身的基础代谢和运用消耗，来安排均衡饮食，是不会发胖的。另外糖能够正常(读：cháng)被人体代谢，并不是说吃糖就会引起糖尿病。

在海绵、戚风蛋糕的制作中，细砂糖除了是甜味剂，更是一种稳定[练：dìng]剂，能够帮助蛋白/全蛋打发泡沫的稳定性，帮助产生细腻的泡沫。一般大量减糖或者不加糖打发的泡沫比较粗大，而且容易破裂，打发出来的蛋白霜或者全蛋气泡不稳定，容易消泡。如果因为个人口味[pinyin：wèi]要减糖，建议适量，毕竟我们吃的是甜品。

（3）使用的面粉筋度太高，或者过度翻拌引起面粉起qǐ 筋都有可能导致蛋糕不蓬松。建[练：jiàn]议选择低筋面粉，避免过度翻拌，无干粉混匀即可停止翻拌[pinyin：bàn]。

（4）翻拌不均匀，包括蛋黄糊和蛋白霜的混合，加入面粉以后（繁体：後）的混合。

（5）操作引{读：yǐn}起的面糊消泡。比如面粉没有提前过筛，翻拌过久或手法不对，放入烤箱前等待时间太长等都可能引起面糊消xiāo 泡，从而导致整个蛋糕的【练：de】体积变小，不蓬松。建议：面粉提前过筛备用，翻拌材料均匀即停止，掌握正确的翻拌手法，提前预热烤箱，面糊完成就立刻进入烤箱烘烤。

（6）温度不够或者烘烤时间不足。建议根据自己的烤箱情况调节温度和时间(直播吧拼音：jiān)，注意观察蛋糕成熟的过程，在适当的时间出炉。

2、针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。

（1）黄油没有软化或者打发到位，使之无法打dǎ 入大量的空气，造成【拼音：chéng】成品的体积蓬松度不足。建议：黄油软化和打发到位。冬季可以辅助（zhù）吹风机等、坐温水等方式软化保温。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！

（2）泡打粉失效或者用量过少。建【pinyin：jiàn】议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照{读：zhào}配方的建议量使用，不要随意减少或者不用。无【练：wú】铝泡打粉使无害的，可以放心使用。

（3皇冠体育）同乳（练：rǔ）沫型蛋糕（3）

（4）同乳沫【练：mò】型蛋糕（4）各种材料翻拌不均匀。

（5）同乳《rǔ》沫型蛋糕（5）

（6）加入的液体材料温度太低，造成水油分离。在冬《繁：鼕》季尤为突出。液体材料略微加热，少量多次极速赛车/北京赛车与黄油混合，如果出现水油分离，可以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作。（下图就有点水油分离了，这种多因为加入的材料、环境温度低和黄油软化不到位造成。）

以上就是Vivi根据我们家庭烘焙中【拼音：zhōng】的两类常见的蛋糕，针对“为什么在家做的(读：de)蛋糕不蓬松？”这个问题的可能性分析，希望【读：wàng】对大家有帮助！

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伙伴们，你们对于蛋糕不蓬松(繁：鬆)有什么心得体会呢（pinyin：ne）？欢迎在评论区分享你的独特观点！期待再次沟通！

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