北京麻豆腐怎么做最正宗？谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间，由粉房发明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱
北京麻豆腐怎么做最正宗？
谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间，由粉房发明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱。有人说豆汁儿有什么好喝的？其实，就像喝酸奶一样，喝惯了上瘾！炒制麻豆腐的方法很多，当然了，回民有回民的做法，汉民有汉民的做法
这也是shì 过去北京人家家都会做的家常菜。
一般回民用羊尾油做。汉民不怕膻，喜欢羊油味道的也《练：yě》可以用（pinyin：yòng）羊尾油制作。怕膻的可以用猪（繁体：豬）油或者是素油制作。具体用什么油不是必须的。
有的家儿在炒制麻豆腐时，放点儿雪里红。有的家儿放点儿韭菜段儿，其实都可以，不是必须的。过去有卖青澳门金沙韭的，现在好些年没méi 见过市面上有卖青韭的了，只能用韭菜代替。下面就说说我家的做法吧，呵呵...不敢说正宗啊！怕拍砖！
一、食[pinyin：shí]材
麻豆腐，黄酱，黄豆（可以加点儿青豆，好看），韭菜（一点(繁体：點)儿就够，起点缀[繁体：綴]和提味儿作用），雪里红（一小把儿），干辣椒（几粒就够），葱，姜，盐，羊尾油。
开云体育 二、炒前准备（繁：備）
将黄豆泡发好，煮熟待【练：dài】用；雪里红洗净切末儿（尝尝别太咸，太咸了就多泡会儿，挤干水分待用），葱切葱花儿，姜切澳门博彩姜末儿，干辣椒切断儿，韭菜切末儿，羊尾油切丁儿待用。
三、炒制《繁：製》麻豆腐
1.炒锅放入羊尾油丁儿，小火煸炒出油后，把羊尾油的油渣过滤掉不要（油渣可以做油渣澳门银河烙饼(繁体：餅)）。同时把熬好的羊尾油用炒勺盛出一点儿，最后用来炸干辣椒段。
2.锅内留下的油放入葱花儿，姜末《读：mò》儿爆香放入黄酱炒香，放入麻豆腐继续炒。炒至黄酱与麻豆腐充分混匀后加热水（水漫过麻豆腐就行），继《繁：繼》续炒至水与麻豆腐混匀后，加入雪里红末儿继续炒制。麻豆腐开锅后用小火熬制，让它咕嘟《拼音：dū》一会儿。为了防止糊锅，要用炒勺勤翻动翻动
炒到麻豆澳门新葡京腐水分不多了，粘稠了再放入煮熟的黄豆（加点儿青豆配色好看），稍炒《拼音：chǎo》片刻关火装盘儿。
3.装盘要把【bǎ】麻豆腐堆成小山状，用炒勺的{de}底部在小山顶部压一下，弄出个窝儿状撒上韭菜末，等着浇辣椒油。
4.起锅加入预先盛出的羊油，小火炸制干辣椒段儿。辣椒变色后，将辣椒油倒在麻豆腐堆成的小山[pinyin：shān]顶部的韭菜末儿上即可（pinyin：kě）。
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