怎么让油饼酥香又多层？用料 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~ 很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层
怎么让油饼酥香又多层？
用料 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~
很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中《练：zhōng》放一点油，饼从[繁体：從]冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。
面团材(拼音：cái)料
中[pinyin：zhōng]筋面粉 250g
热{练：rè}水（大概80°） 80ml
冷水【shuǐ】 80ml
小葱 适(繁体：適)量
油【pinyin：yóu】酥
植物《拼音：wù》油 50g
皇冠体育面(繁：麪)粉30g
葱（繁体：蔥） 适量
姜 3片【读：piàn】
花椒（pinyin：jiāo） 适量
盐 适量【pinyin：liàng】
做(zuò)法
1
开水加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入80g左右凉水，水的多少具体示视面的吸水性酌情添加。初步成团后揉面，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软(繁体：軟)些，分成2-3份随便你~滚圆，稍稍压扁成面饼~松弛至少《拼音：shǎo》30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈
2
醒面的过程中准备油酥材料： 葱头[繁体：頭]剖开【pinyin：kāi】，老切片。锅中放油50克（冷油下锅），再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸过得葱切记不要扔~宝贝啊，好不？！ 吃面的时候拌面香死你（¯﹃¯） 油酥用的30g面粉放在能受热的碗里，热油直接泼上去~噼（读：pī）里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加入适量盐，备用~油酥就做好了
操作台上要涂抹油，将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开，擀长，再往上下方向擀.如果《读：guǒ》面饼松弛的好，基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开成为一个很《拼音：hěn》大的的方形~越薄层次会更多~注意不要擀破了
4
在擀好的薄面上均匀地图上冷的酥油~ 撒上切好的葱花~然后拎起面饼上端，向内折叠(繁：疊)。是折叠哈，不是卷。就像这扇子那nà 样~不用折的很整齐（咳咳，强迫症患者及处女座的各位就不要在这步纠结了）
5
折好的面就像烂布条- -！ 然后从一端向另一端卷起~就像蜗牛壳那样啦~卷【juǎn】的过程中一边卷一边适度拉长（繁：長）~这样能创造出【练：chū】更多层次呢！卷好后松弛20分钟~还是记得盖上保鲜膜哈！
6
松弛好的饼胚，拍扁，擀擀开成面饼状.注意不能太扁，不然层次不太好.薄厚要适中。of course，根据（读：jù）自己喜好~ 用不【pinyin：bù】完的饼胚可以擀好，用烘焙纸[繁体：紙]隔开，密封冷冻保存.想吃的时候，不用解冻，直接煎即可。
不粘锅里涂薄油，炉子开中火，，直接煎至两边金黄。大约《繁：約》3-4分钟（具体根据自家(繁：傢)火力{读：lì}大小哈）
8
煎好后用筷子把煎好的饼从中间挑松~装格逼，拍照，然（rá澳门新葡京n）后 直接上手抓~~~（¯﹃¯） 而且一定要手撕着来吃才够味！
1.一半开水，一半冷水~水量请根据面粉吸水量酌情添tiān 加。
2.松弛的时间不能省~ 澳门新葡京第一步松弛得越久面越劲道~半小时到2小时不等。当然，天气大了要避免（miǎn）面团发酸哦！
3.用不完的饼胚可以(读：yǐ)擀好，用烘焙纸隔开，密封冷冻dòng 保存.想吃的时候，不【bù】用解冻，直接煎即可。
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