蛋糕变硬了【le】怎么弄能软

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？

第一个环节，就是蛋清（pinyin：qīng）的打发，做【练：zuò】蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让[繁体：讓]蛋糕弹软

第二个环节就是往【拼音：wǎng】蛋清里添加其他原【读：yuán】料时，要轻轻搅拌，多次参入(读：rù)，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。

整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出弹软可kě 口的蛋糕。

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为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的来说做（练：zuò）法都比较简单《繁：單》，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打[dǎ]粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针zhēn 对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的配方fāng ，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入rù 模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬【练：yìng】的可能性主要有：

1、蛋白没有打发到位《读：wèi》。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋(读：dàn)糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋{dàn}澳门威尼斯人黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题，没有拌(pinyin：bàn)匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常《读：cháng》蓬松。

6、蒸制《繁：製》时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是【练：shì】否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝(拼音：cháng)试。

二、针对【练：duì】放泡打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软《繁体：軟》的口感，所有《读：yǒu》材料拌一拌就可以，然后上锅（繁体：鍋）蒸。

可[拼音：kě]能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、泡打粉过(繁体：過)期或受潮失效。

2、材料(拼音：liào)没有拌匀。

3、翻拌手法（练：fǎ）不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影响{练：xiǎng}。

澳门博彩5、蒸制【zhì】时间不足。

6、配方问(繁体：問)题。（如液体材料少，粉类材料多。）

相信以上（shàng）引【读：yǐn】起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中(读：zhōng)有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟[繁：喲]！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食(拼音：shí)材：

【酸奶蛋黄(huáng)糊】

蛋黄 3个（世界杯繁体：個），玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白霜（拼音：shuāng）】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠（繁体：檸）檬汁：几滴。

娱乐城PS.鸡蛋毛《练：máo》重60g /个。

准(繁：準)备工作:

1、鸡(jī)蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提（读：tí）前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油《pinyin：yóu》防粘，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手抽z字《pinyin：zì》形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄[huáng]糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白《拼音：bái》打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄《繁：黃》糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状《繁：狀》态是浓稠顺滑huá 的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖[繁体：蓋]上【练：shàng】保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷(lěng)却后脱模食用。

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1、这款酸奶蒸蛋糕沿用[拼音：yòng]戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白《拼音：bái》的打发，这是《读：shì》蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手(拼音：shǒu)法要注意，推荐J字形翻拌。

3、模具(拼音：jù)盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用yòng 不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况（繁：況）的发生。

4、蒸完一定要焖《繁：燜》一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的（练：de）“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴《读：bàn》拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

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