为什么水果放在冰箱里冷藏过后会更甜？果糖的冷甜特性果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。哪些水果冷藏后更甜？含果糖较多的水果，如苹果、梨、西瓜等，西瓜由于水分大，所以甜度受影响更大
为什么水果放在冰箱里冷藏过后会更甜？
果糖的冷甜特性果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。哪些水果冷藏后更甜？含果糖较多的水果，如苹果、梨、西瓜等，西瓜由于水分大，所以甜度受影响更大。哪些水果冷藏后变化不大？含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等央视做实验水果冷藏后甜度有轻微下降和试吃者的结论相反西瓜、香瓜、葡萄等水果，放冰箱里一两个小时，吃起来不光凉快，口感还更甜，所《suǒ》以许多人买回西瓜，愿意先冰一会儿再拿出来吃。水果放冰箱里真的会更甜吗？近日央视做了一个实验，看看冷藏过的水果是否真的会更甜。实验是这样的，实验员在现场准备了夏天最常吃的三种水果：西瓜、荔枝和葡萄，将每样幸运飞艇水果都分成两半，一半进行常温保存，另一半在冰箱里冷藏
两个小时后，实验员随机邀请三位试吃员幸运飞艇一人试吃一种水果。试吃荔枝和葡萄的两位观众，都认为冷藏之后的水果比常温下的更甜一些，只有吃西瓜的观众认为wèi 甜度是一样的。光靠试吃者的主观评判未免有失偏颇，所以实验员用测试仪，对冷藏前后的同一个水果做甜度测试
实验结果显示，常温下的西瓜甜度为12.0%，而冷藏之后，西瓜的甜度反而下降到11.0%；葡萄在常温下甜度是12.0%，冷藏后降到11.4%；荔枝在常温条件下甜度数值是13.7%，冷藏之后降到13.0%。也就是说，冷藏后几种水果的甜度，都有轻微下降。
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