猪里脊都有哪些做法？如何挑选猪里脊肉猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)
猪里脊都有哪些做法？
如何挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到【读：dào】分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是shì 最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明(pinyin：míng)，质地紧密（拼音：mì），富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪(zhū)肉鲜味。
樱桃肉
材料
里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋【拼音：cù】、水淀粉
做(读：zuò)法
1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略《读：lüè》腌5分钟，再用水淀粉抓匀；
2.锅放油烧至6成热，放澳门新葡京入肉丁炸至变色捞出{pinyin：chū}；
3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金[练：jīn]黄色捞出空有；
4.加热少许油，小火炒香番[拼音：fān]茄酱，至出红油；
5.倒dào 入白醋、白糖、盐、水淀粉；
6.中火至浓稠，点入{拼音：rù}少许熟油；
7.倒入炸好的肉丁炒(chǎo)匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
水煮肉片
材【练：cái】料
猪里脊、生菜、豆瓣酱《繁：醬》、辣là 椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀《繁：澱》粉、料酒、酱油、鸡精、糖
做《zuò》法
1.将(繁体：將)猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；
2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱(繁体：醬)、辣椒粉、辣椒油混合备(bèi)用；
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火【练：huǒ】炸至亮红色，沥[繁体：瀝]油待用，生菜洗净后撕成片；
4.锅置火上加入炸《拼音：zhà》辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；
5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用[pinyin：yòng]；
6.将腌好的肉片放入锅中(pinyin：zhōng)煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤（繁体：湯）汁一起（pinyin：qǐ）放入铺好生菜的大碗（pinyin：wǎn）中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。
木须肉
材（拼音：cái）料
黑木耳、黄花菜、猪（繁体：豬）里脊、黄瓜、胡萝卜《繁：蔔》、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡（繁体：鬍）椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做[读：zuò]法
1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成[练：chéng]段，黄(繁：黃)瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；
2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟（繁体：鈡）；
3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在【pinyin：zài】锅内翻炒后盛出；
4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜(bo)、木耳和黄（繁体：黃）花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；
5.将炒好的鸡（繁：雞）蛋和黄瓜片倒{dào}入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入《练：rù》香油即可。
锅包肉
材{cái}料
里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香[练：xiāng]菜、生抽、醋、糖、料酒、盐【yán】、香油、鸡粉
做法(读：fǎ)
1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和（拼音：hé）盐腌制一下；
2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用[pinyin：yòng]；
3.取适量生抽、醋[cù]、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；
4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下《pinyin：xià》，下入油温七成热的（pinyin：de）油锅里炸至定型后捞出（繁体：齣）；
5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝《繁体：蘿》卜丝娱乐城翻炒几下，下入料汁；
6.下入炸好的de 肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都[拼音：dōu]裹上料汁后，即可出锅。
小贴（繁体：貼）士
肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋《读：cù》的比例。
糖醋里脊
材料[liào]
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒{jiāo}粉
做法(练：fǎ)
1. 姜磨成泥，挤出汁；里lǐ 脊肉切成等量[练：liàng]大小的方块，用筷子放【fàng】在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里《繁：裏》脊丝，用盐、白胡（繁体：鬍）椒、蛋清、姜汁，抓匀腌《繁：醃》渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次cì ，装盘。
4.娱乐城 水淀粉放入一点芝麻má 。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半《读：bàn》碗水，一起熬煮1分[练：fēn]钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
干(繁：幹)炸里脊
材（pinyin：cái）料
里脊、盐、白【练：bái】胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做(zuò)法
1. 里脊肉洗净，用【yòng】刀小心切掉diào 里脊背面的筋膜，切长5-6厘（繁体：釐）米长的段，改刀切丝。
2. 猪肉丝放入【读：rù】碗内，加入色拉油[练：yóu]、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌(繁体：醃)渍1小时以上。
3. 打入鸡蛋2个[gè]，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入rù ，炸至金《pinyin：jīn》黄色，捞出控干油即可。
酱里脊
材料《练：liào》
猪《繁：豬》里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
做澳门威尼斯人（zuò）法
1. 锅中倒(pinyin：dào)水[pinyin：shuǐ]，加《jiā》适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
2. 准备酱汁：酱油6大（pinyin：dà）勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱[繁体：醬]汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。
茄汁里脊
材料【读：liào】
里脊肉、葱、蒜、料酒{pinyin：jiǔ}、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法澳门博彩[练：fǎ]
1. 葱和蒜切末；番《pinyin：fān》茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡(繁体：鬍)椒粉抓至发粘腌制10分钟。
2. 腌好的里脊肉撒上(读：shàng)淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
3. 锅(guō)内多倒些油烧热，下入{rù}里脊肉炸至变(繁体：變)色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒[练：mào]泡时，倒（拼音：dào）入里脊肉翻炒均匀即可。
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