点了个宫保鸡丁，发现又酸又甜很难吃。问商家说是正宗做法？感谢邀请宫保鸡丁是地道的四川菜糊辣荔枝味宫爆鸡丁放醋是为了遮鸡丁的腥味{因为鸡腿有本身的腥味} 放糖是为了中和辣味{因为放的有二荆条干辣椒段}成品口味是微甜微酸微辣 而并不是商家所做的又酸又甜，这是不正宗的
点了个宫保鸡丁，发现又酸又甜很难吃。问商家说是正宗做法？
感谢邀请宫保鸡丁是地{p世界杯inyin：dì}道的四川菜糊辣荔枝味
宫爆鸡丁放醋是为了遮鸡丁的腥味{因为鸡腿有本身的腥味} 放糖是为了中和辣味{因为放的有二荆条干辣椒段}成品口味是微甜微酸微辣 而并不是商家所做的又酸又甜，这是不正宗的。
任何幸运飞艇菜到了别的地方都会经过地方的改良以迎合当地人的口味 ，题主不必（bì）在意。
北京哪里的宫保鸡丁比较正宗？
娥眉酒家应该是北京做宫保鸡丁头牌吧！57年在西单十字路口后迁到阜外的！吃过挺好！年节聚会还会去那里并点这道菜！
如何区分宫保鸡丁和鱼香肉丝中的酸甜味？哪个的糖和醋要多些？
谢友邀请、我作为一名川菜厨师、那就先说一下其二道菜的特点、其二道菜都是川菜的代表作、宫保鸡丁其实是一道贵州菜、后被川菜厨师经过改良后成为道川菜代表作、其味是荔枝味、而荔枝味又分大荔枝味和小荔枝味、其味是先酸后甜、上口感觉是酸在先、甜在后、它的比倒是醋二糖一、也就是二比一、它属复合味中比较单一的口味、而鱼香肉丝它在复合味中是比较复杂的、在鱼香肉丝中所用的糖和醋是中和的、也就是一比一、如果糖和醋的比例配搭不好就会突出不到鱼香味来、虽这二道菜同时都要用糖和醋、但它们所用的比例不同、所达到的效果不同、所以这二道菜所用的醋和糖是不同的、都要根据主料的多少才来决定调料的多少、所以不能用多少来比、都要最后来决定、这是本人对这二道菜所用糖和醋的回答、尽供大家参考、因理论和实作完全不同。所以回答有不到之处望谅解。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Home-FurnishingsHome/13115265.html
正（zhèng）宗的宫保鸡丁转载请注明出处来源
