东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。我就住在(读：zài)东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到《pinyin：dào》苏府。苏{繁体：蘇}东坡推却(繁：卻)不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过《繁：過》，苏家人的语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大(读：dà)文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖[繁体：燉]煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差《读：chà》别在于，东坡肉应当[繁体：當]用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州[练：zhōu]好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所【读：suǒ】以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时《繁体：時》到两个小时。
最后，东坡(读：pō)肉的特色在于八个字：肥而不腻【繁：膩】，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和(读：hé)普通的红{繁体：紅}烧肉之间，是不是{shì}差上了一个大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材《练：cái》料葱洗净，切《pinyin：qiè》去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型(读：xíng)。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡{pinyin：pào}沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的de 五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（pinyin：piàn）（左[zuǒ]图）；然后将五花肉块皮{pí}朝下，一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以（pinyin：yǐ）小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准[繁：準]。
⑤ 然后在每块五wǔ 花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内澳门伦敦人放入冰《bīng》糖。
⑦ 最后(繁：後)，在表面再铺上一层葱（右图）。
幸运飞艇⑧ 开火，大火烧开后马上转小火《读：huǒ》，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。
澳门伦敦人－ 大[练：dà]功告成 －
东坡[练：pō]肉
肥而不腻，酥(读：sū)而不烂你做到了吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人(读：rén)民做这道菜，首{shǒu}选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于[拼音：yú]绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
○ 其次，传统的de 东《繁：東》坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。
但是，如果万一绍澳门威尼斯人酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补[繁体：補]放绍酒吗？
实验员觉开云体育得，若真遇上shàng 这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起【读：qǐ】来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。
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