为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？教你两招，去魚腥方法：炸鱼；【酥、香、脆】煮魚；【鲜、嫩、甜】先说白魚吧云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类
为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？
教你两招，去魚腥方法：炸鱼《繁体：魚》；【酥、香、脆】
煮魚；【鲜[xiān]、嫩、甜】
先说白bái 魚吧
云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎{拼音：hū}成垂直，眼大，位于头的侧【练：cè】下方，是云南常見的淡水鱼类。
每到冬季开[繁体：開]海時节，云南人家家都会买来一堆的白《读：bái》魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是【读：shì】“酥炸#30"。
【白魚的去腥方(fāng)法】
将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的(读：de)炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和hé 脆。
原(yuán)料
主料：白魚500g
配料：豌豆面《繁：麪》300g，鸡蛋100g
调料：盐，花椒面各20g，菜油（pinyin：yóu）1000g
（实（繁体：實）耗200g）。
（1）用醋泡[读：pào]好的白鱼滤干水分备用。
（2）花椒面加盐拌匀，成椒[拼音：jiāo]盐。
（3）把豌豆面装入盛极速赛车/北京赛车器内《繁：內》，用80度的热
水烫一下豌豆面至半熟《读：shú》，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀[繁体：勻]备用。
（4）炒锅[繁体：鍋]上旺火，烧至热注入(pinyin：rù)油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。
（5）油温九【练：jiǔ】成，冒清時，将炸过一遍(biàn)的所有鱼，一次性入《拼音：rù》锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。
【大理沙锅魚《练：yú》】白族
大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅（繁：鍋）鱼色泽询丽[lì]，上桌尤沸，令人称奇。鱼[繁：魚]肉鲜嫩，荤素俱全。
因洱海鱼肥大，有的做(读：zuò)法只将[jiāng]魚头装入砂锅，又{yòu}是一香风味，称#30"下关沙锅鱼头#30"
【去{拼音：qù}腥方法】
（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的#30"腥腺#30澳门金沙"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一(读：yī)边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。
（2）将鱼澳门新葡京腹内的黑膜彻底清【pinyin：qīng】洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。
原《读：yuán》料
主(读：z澳门巴黎人hǔ)料：活鲤鱼一条
配料：带皮鸡块100g，水{shuǐ}发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各[gè]120g，红萝卜25g。
调料：盐20g，胡(繁体：鬍)椒粉4g，味精5g，芝麻油(yóu)，料酒各10g，葱花，姜《繁：薑》未各30g，肉清汤1000毫升。
制世界杯(繁：製)做
（1）豆腐切3厘(繁体：釐)米見方的块，放入沸壮中煮至呈{chéng}蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜(bo)，白菜，火腿切片备用。
（2）取砂锅一只，先(xiān)用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白《拼音：bái》菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片(pinyin：piàn)，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。
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