日{rì}本料理人均消费宁波

日本料理为嘛这么贵？问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致

日本料理为嘛这么贵？

问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。

日本料理中有一条原yuán 则，即无论如（拼音：rú）何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。

这其中zhōng ，日本寿司（拼音：sī）和刺身将其发挥到了极致。食材本身不加【拼音：jiā】有味道的调料，进食时只沾淡酱油或芥末。

无论视觉还是味觉，它们都最接近原生食(shí)物（拼音：wù），尽力让你体会活鱼在胃里扑腾的感觉。

此时，一定有老爷站出来[繁：來]怼我：「你又扯淡，天妇罗那东西就挺腻的！」

这里普及一下天妇罗，它是一种日本油炸食物。虽说这道澳门新葡京料理很常见，可是顶级的天妇罗对食材的新鲜度和厨师的技巧要（pinyin：yào）求极高。

日本油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油yóu ，丝毫不遮盖食物清香。

简单来说，地道天妇罗的垫纸一滴油都不(pinyin：bù)会沾。

像天妇罗（繁体：羅）中的炸虾，吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩。

下油的时间只有20-30秒，在{拼音：zài}外部迅速脱《繁：脫》水的【拼音：de】同时，保证虾的中心温度为50-60度，分毫不差。

为了保留食物本身的鲜美味道，日本人对食材的要求更是惊【练：jīng】人。

金枪鱼是不是蓝鳍，大米是不是来自北海道，芥末是不是【练：shì】以新鲜山葵根部研磨制成，海苔有没有在炭火上两[繁体：兩]面翻烤，任何一点都不能掉以轻心。

尤其是鱼，极速赛车/北京赛车不仅保证新鲜[繁：鮮]，还要求固定部位。

就拿金(pinyin：jīn)枪鱼来说，背部和腹部的肉最为上乘，前腹脂肪最多，但是里面[繁体：麪]还是有筋络（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。

因此，很[读：hěn]多日料店会只选取「大脂」和「中脂」之间的部位做寿司。

至于背部的肉，因为[wèi]偏红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一条100公斤的鱼最终《繁：終》被选取{拼音：qǔ}的大约只有十几斤。

食材大（拼音：dà）约会占总成本的40%，整体利润率大约在10%至15%之间。

尽管最终食物简单，但如《练：rú》此考究，不贵才怪：

除了把食材当神供着，日本料(liào)理对厨师的要求更是严苛。

澳门伦敦人一位寿司{sī}师傅能够独当一面，至少要花费10年学习的时间。

煮饭谁都会，但适合《繁：閤》制作寿司的米饭，要用昆布出醋《拼音：cù》汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜(tián)味，要保持纯白…

每一样食材，要买澳门新葡京多少，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例，假设需[xū]要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15克。

如果这环节中出现任何差错，这些食材将被浪费，所以每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去制作。

而这些不靠别的，全凭（繁体：憑）厨师经验。

康总告诉(繁：訴)你：当你消费人均800元以上的日本菜，很大程度是在为你吃不到的【拼音：de】部分买单。

从某种意义上说[shuō]，当你为一份顶级日本料理付账时，你也在购买厨师为保证食物形态[繁体：態]而付诸的努力。

时至今日，日本人尊重食物《pinyin：wù》的精神，显然得到了世界各地食客的认可。

而这种精神在日本的酒文化中也格外凸显，不论是清酒、烧酒还是澳门新葡京柚子酒。拿日本国酒「清酒」举例，80%都是水，而水源[读：yuán]多是井水，包括伏流水和地下水。

浓度必须低于22°，味道更是要求不能盖住其原料大米的清香，清淡而喝不厌(繁：厭)，非常cháng 符合日本料理精神。