有哪些值得推荐的美食纪录片？舌尖上的中国老广味道寻味顺德有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗
有哪些值得推荐的美食纪录片？
舌尖上的中国老广[guǎng]味道
寻味《读：wèi》顺德
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致口感[拼音开云体育：gǎn]和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。
▲ 小【练：xiǎo】野二郎和早乙女哲哉
日本料理讲【pinyin：jiǎng】究色自然、味鲜美、形多样、器精良，同时，食材和（读：hé）调理法注重时令季节感。
让食客品尝到最地（拼音：dì）道的天然美味是料(练：liào)理师的夙愿，石原仁{拼音：rén}司就是一位拥有着这种夙愿的日本料理大师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某【读：mǒu】些网红餐饮店需要水军排队炒热度不同，他《练：tā》的店即使提前[练：qián]预约，也要等上半年的时间才能去品尝美味。
▲ 石原仁司【读：sī】
今天，就让（繁体：讓）我们用一部纪录片《职业人的作风：日本料理人【pinyin：rén】石原仁rén 司》来一探料理大师的日常和他内心世界对于料理文化的理解。
石原仁司{练：sī}是一个略显严肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三星荣誉6次，曾师从【pinyin：cóng】日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为石原yuán 仁司
他的料理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中的词【练：cí】语，意为“修行无《繁：無》止境，永葆上进心{读：xīn}”的道理。
在日本，怀石料理以“不以香气诱人，更以神思为境”闻名[pinyin：míng]。
很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观（繁：觀）赏娱乐城美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称得上地道。
吸收了茶道文化的怀石料理，体现了【pinyin：le】日本食文化之美。
未在怀石料理店只有晚餐，客人要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏(读：xià)季是梅酒、春季jì 是樱茶。
一期{读：qī}一会【练：huì】的晚宴开始后，石[pinyin：shí]原仁司以主人之礼依次鞠躬欢迎前来的14位客人。
▲ 主人《pinyin：rén》石原仁司施礼
他们互不相识，有的来自京都，有的《de》开云体育来自东京，有的来自兵库县。
为了能让大家同时分享美味，所有食物几乎都是（shì）同时上菜。
餐厅在每日下午一点(繁：點)开始准备工作，提供的餐食是每月更新的价值35000日元（约【繁：約】2040元）的怀石套tào 餐。
隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺{繁：藝}术作品一般考究。
套餐内共有15道{拼音：dào}菜品，由5位弟子在石原的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令产品，数量达到300种以上，仅仅一道水果料理的水果种类都达dá 到《dào》了43种之多。
▲ 水果料《拼音：liào》理
每一道菜品都冲击着食客{pinyin：kè}的感官，不仅是味道，还有食物精致的美感，都包含着待客之道的{拼音：de}精髓。
内心对极致待客之道的追【练：zhuī】求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁的他，时常会有头痛和《pinyin：hé》腿部神经痛的症状，但他除了抽空去医院检查之外，从未因此请过一[拼音：yī]天假。
他的生活三点一线，穿梭在【读：zài】超市菜场、餐厅和家之间。
每天早上石原{yuán}仁司都会亲自去菜场《繁：場》采购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的判断，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度。
为了新(读澳门博彩：xīn)鲜合适的食材，石原仁司能够买遍整个京都。
即使有商家（繁体：傢）送货上门这种方式，但是石原却从未体验过。
因为只有亲自挑选，才能知{pinyin：zhī}道食材是否合适，就连硬度这一【练：yī】个细节他都要严格(gé)把关、绝不放过。
入行47年，他tā 总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多专职采购人[拼音：rén]员啧啧称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细节的要求自然也是几(繁体：幾)近完美。
怀石{读：shí}大餐中有一道菜是【shì】汤汁、米饭与酒，按照茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁(pinyin：zhī)与米饭。
▲ 浓汤汁《zhī》
遵循这(繁：這)一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。
但是白饭最佳的烹饪状态是《读：shì》什么呢？那就是在“煮到刚开花”时直接起锅，这时米饭味道甘甜，口感《pinyin：gǎn》软糯。
▲ “煮到[读：dào]刚开花”的白饭
乌娱乐城贼的表皮是《pinyin：shì》纤维质，口感稍硬。
为了吃起来柔软，同时又保留乌贼原有的风味，石原要在乌(繁：烏)贼上切刀，而且每个[拼音：gè]间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法，让石原的料理别具一番风[繁：風]味。
▲ 切好的乌贼[繁体：賊]
石原对细节的苛刻远不止于【yú】此，他还会用镊子【练：zi】一丝不苟地将金(jīn)枪鱼肉里的一根根细细的血管拔出来。
其实这样做并不《pinyin：bù》能改变鱼肉的口感，目的仅仅是为（读：wèi）了让食物看起来更加美观。
▲ 取出(chū)金枪鱼里的血管
对于一个追求极致待客之道的料理【读：lǐ】大师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石《pinyin：shí》原还努力让店里陈设带给人一种平和宁静之感。
早{拼音：zǎo}上上班途中，石原总会采摘时令花草，用以装饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦(练：cā)破皮肤。
未在怀石料理餐厅开在以【yǐ】樱花和红叶闻名的圆山公园一角。
它依照茶室风格建造，石原仁司希望食(读：shí)客能体验到世外桃源的舒适和自在。
餐厅内部有14席座位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料理{读：lǐ}餐厅
怀石料理讲求精致，对餐具的要求【读：qiú】也很高，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆（qī）器等。
石原仁司认为精美的器具是有灵魂和温度《拼音：dù》的物件，于是经常亲自到市集挑选，为此【练：cǐ】他需要了解古今各种器具的知识。
除此之外，石原还坚持了47年的书法，店里的菜单[繁体：單]、墙上的《pinyin：de》字画，都有石原亲力亲为的痕迹。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳jiā 的怀石料理。
“究竟该如何招待客人”，石原对此问题从未停止过(繁：過)思考。
让萍水相《pinyin：xiāng》逢的客人能够相互分(读：fēn)享各自对美食的感受，这就是石原追求的“一座《练：zuò》建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大成者千利lì 休提出的一《pinyin：yī》个举足轻重的概念，其内涵是：
主人尽心(拼音：xīn)待客，客人由衷感激之时，双方共{gòng}同产生的一种《繁：種》特别的心灵相通之感。
▲ 日本茶道的鼻祖 千利休[练：xiū]
石原仁司的[练：de]梦想就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。
对于料理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是希望客人能够在【读：zài】方方面面体会到料理和生活的美意，这才是日本料理文化的[读：de]最高境界。
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