老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了
老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？
现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了。你可以上现在北京稻香村的网站看看，它家只是提了明末清初有人从南方来京来了家南味食品店叫稻香春，然后直接穿越但1984年，中间的历史只字未提。还有“稻香X”这个品牌在北京指的是南味食品，不是其它地方的糕点，更不会出什么肉松卷！北京南味食品店的老店家是稻香春和桂香村，原来一个在东安市场里，一个在海淀镇和西城区的护国寺，都亚博体育有历史资料可查，解放后经公私合营成了[繁体：瞭]国有企业，现在又转了制，但……
北京的稻香村真的好吃吗？
其实做为老字号的糕点，真的还算一般。并不如稻香村买的熟食好吃，如炸带鱼啦，醪糟鱼块啦~一到节假日，比如正月十五，八月十五，稻香村肯定会排长队，有时候字号和习惯的意义要比吃的意义更高大吧~老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒[chǎo]肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差（pinyin：chà）地别。胡辣汤[繁体：湯]鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩[读：nèn]。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽(pinyin：chōu)、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制zhì 。
在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒(dào)入（拼音：rù）大(pinyin：dà)量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓nóng 郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北[拼音：běi]京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆[读：bào]肚
肚，其（pinyin：qí）实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆《练：bào》肚最常见的是{shì}这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知《读：zhī》道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中（拼音：zhōng）汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿《繁：兒》。
爆肚的《练：de》方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆[pinyin：bào]：
要求水旺wàng 火旺，根据部[练：bù]位【wèi】不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；
油爆澳门伦敦人【读：bào】：
用水《shuǐ》烫过肚后再用油爆炒；
汤爆：
先用水焯过肚片，再（拼音：zài）烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆{bào}。
这爆肚到这才成功《读：gōng》了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以《yǐ》芝麻má 酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均【jūn】匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁(读：zhī)，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难[繁：難]怪[拼音：guài]北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠《繁：腸》
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水【练：shuǐ】了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌《pinyin：guàn》制的。后来（繁体：來）灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态（繁体：態）。
现《繁：現》在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿（繁体：綠）豆粉为主料，加水揉成长条后上（拼音：shàng）锅蒸熟。
晾凉（繁体：涼）后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥{拼音：sū}脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更《读：gèng》浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和《练：hé》盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜澳门新葡京汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎[练：yíng]：
它澳门银河似(读：shì)蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询(繁：詢)问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐[繁：賜]名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂{读：táng}前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌[练：zhuō]上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很[练：hěn]多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁《读：zhī》进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼(bǐng)、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春{pinyin：chūn} 饼
春饼说白了就是大饼[繁体：餅]卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见[jiàn]的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什(读：shén)么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼[繁：魚]香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春《chūn》饼最完美的搭档要数炒合菜（用（pinyin：yòng）韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的{拼音：de}韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬{拼音：yǎo}下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道[dào]都是绝妙。
常见春[练：chūn]饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔{读：róu}软。两种《繁：種》口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年nián 的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记(繁：記)载呢。
炸 春{拼音：chūn} 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮（pinyin：pí）包[读：bāo]着馅儿，但（pinyin：dàn）炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的[de]蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增{zēng}加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关[繁：關]小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均jūn 匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋（拼音：dàn）皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令【lìng】的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春[练：chūn]未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春(chūn) 卷
无论北方还是南nán 方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼[bǐng]皮几乎如出[繁体：齣]一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐《繁：隱》藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春《拼音：chūn》卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径（繁体：徑）地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的(de)豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，澳门新葡京能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的《读：de》特点就是春卷的魅力所在。
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