卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴。卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料酒，葱姜，酱油，糖色
卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴。
卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，开云体育桂【读：guì】皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料酒，葱姜，酱油，糖色。卤制30分钟放入咸盐，继续卤制30分钟，在焖制30分钟（看情况）
卤出把肉切开沾上醋十分美味。饼子卷肉美的很。
希望可以[yǐ]帮到你。[捂脸][捂脸][捂脸]
卤肉上糖色，太甜怎么办？
谢邀回答。从这个问题看，依我的经验：题主这个糖色炒的太欠了，放在卤水中，不仅是甜的问题，卤肉颜色直接都上不好。
给大家说一下我的糖色制作方法与用量
我一般使用冰糖作为原材料炒糖色，使用油炒糖色法，可以使卤肉成品颜色更红亮。具体操作步骤不再赘述，只讲几个注意点：1.炒糖全程保持[chí]中小火{huǒ}，当糖熬化，看到锅底糖浆泛黄沫时要注意火候(不要太大），继续看到黄沫全部涌起，并开始回落时迅速倒入开水，再开锅煮大约三分钟左右至颜色稳定后再使用。
2.糖和开水比例一般控幸运飞艇(读：kòng)制在1:1 。
3.开水不是简单的白开水，我用的黄栀子水，一{yī}百克黄栀子加入一千克水，中小火煮十分钟左右倒出，留水备用(读：yòng)。 这些栀子[zi]水可以兑八百克冰糖。
注：新起卤水时每十斤世界杯卤水放四两栀子糖色，成为老卤水时这个量就不固定了，要根据火候大小以及卤制时间的长短酌情添加jiā 。记得使用糖色上色时一定要开大火。
再简单介绍两个知识点
关于糖色：卤水中加入糖色有两个作用，一是为食品增色，二是增香，在炒制糖色过程中，糖会释放焦糖气味，这个气味可为熟食增添一抹焦糖香气，这是任何调味料都做不到的，所以糖色也是最安全、最天然的着色剂。关于糖：我在卤肉的时候不仅放糖色，还要放糖，糖在卤水中的作用有很多：提鲜、上色、去腥、解腻。糖色我是炒到比嫩汁略微老点的颜色，这时糖色还有《读：yǒu》甜澳门新葡京味，但不是很大，只用这种糖色起不到糖的作用，所以在卤肉时还要添加。以猪头肉为例：每一斤猪头肉我大约放两克冰糖。
写在最后
每个人炒出的糖色都不尽相同，炒糖色是个技术活，只有多加练习，才能抓住稍纵即逝的颜色。使用我这个方法炒出的糖色，卤肉肯定是不会甜的。这就是我的真实经验，希望给大家参考作用。以{yǐ}上仅为一家之言，如有不[拼音：bù]足，还希(读：xī)望大家评论区留言指正。
关于卤肉如[练：rú]何上色、香辛料知澳门永利识以及配方，在我以往问答中都有介绍，感兴趣的可以去查阅参考一下。感谢观看。
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