中华（繁体：華）美食东坡肉视频

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据《繁：據》传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去【拼音：qù】后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏(繁：蘇)东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似直播吧乎学得不太[tài]好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说[繁体：說]，东坡肉与红烧肉最大(dà)的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴【练：dī】水。

另外，无（繁体：無）肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它（繁体：牠）自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半《读：bàn》小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再澳门永利蒸上(读：shàng)半小时左右才算完工。

如此精良制作，你[读：nǐ]说，这东坡肉和普通的红烧肉皇冠体育之间，是不是差上了一个大文豪呢？

－材料{拼音：liào} －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后[hòu]切块有助于定型。－步骤－

① 五(wǔ)花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过[繁：過]水的五开云体育花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱，再《pinyin：zài》铺上姜片（左图）；然rán 后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没[繁：沒]五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不【读：bù】会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤(繁体：湯)匙老抽（左图）。

⑥ 在锅内放入冰《拼音：bīng》糖。

⑦ 最(zuì)后，在表面再铺上一层葱（右图）。

⑧ 开火，大火烧(繁：燒)开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看（拼音：kàn）一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个《繁：個》容器内，上锅蒸半个小时。

－大功(pinyin：gōng)告成－

东坡{拼音：pō}肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实验员补充(chōng)笔记

○ 首先，据说浙江人【拼音：rén】民做这道菜，首选金华特产“两头乌(繁：烏)”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的{拼音：de}东坡肉讲究的是以酒代水，所以按《读：àn》理说整个[gè]过程不应该加水。

但是，如果万一绍酒的【练：de】量没把握好{拼音：hǎo}，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时世界杯间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重（pinyin：zhòng）的酒味。

○ 另外{wài}，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。