开家素食馆可行吗？劝您慎重。首先，素食馆的客源有限。1949年，北京市150万人，有1万多家餐馆（包括小吃摊），其中100家是素菜馆，如今北京约有7万多家餐馆，却只有35家素菜馆（几年前的数字了）。不仅北京的素食馆少，即使从全国的范围来看，目前相对规范的素食餐馆，也只有100家左右
开家素食馆可行吗？
劝您慎重。首先(读：xiān)，素食馆的客源有限。
1949年，北京市150万人，有1万多家餐馆（包括小吃摊），其中100家是素菜馆，如今北京约有7万多家餐馆，却只[繁：祇]有35家素菜馆（几年前的数字了）。不仅北京的素食[shí]馆少，即使从全国的（pinyin：de）范围来看，目前相对规范的素食餐馆，也只有100家左右。
民国时期素菜馆多，与当时人的信仰有关，过去普通人也会“吃花素”，即不一定天天吃，有按农历初一，十五曰吃两天素的；也有按六斋期，每月吃六天素的；也有按十斋期，每月吃十天素的；也世界杯有逢佛诞曰加吃一天素的。这是shì 一种修身养性、祈福的方式，在今天，很少有人如此。
虽然目前国内素食者越来越多，但居住[拼音：zhù]比较分散，公开的集体活动少，素菜馆的经营【繁：營】会很困难。
其次，素食馆的成{chéng}本比较高。
肉的味道浓重，可以节省料钱，此外鸭肉等价格也比较(繁体：較)便宜。
素食本身味道清淡，需要{yào}加入专门的味精（素得鲜等），价格比较贵。
其三，太费工[拼音：gōng]。
比如“半月沉江澳门巴黎人”，是历史名菜，面筋蒸完后入汤，完全不用油，口味非常清淡，如今连听说这道菜名的人，都不多了。中国传统素菜讲的是精工细作，完全手工操作，“半月沉江”中的面筋，需厨师自己制作，非常麻烦。先要和好面，至少要和半个小时，再“饧”上两个小时，然(读：rán)后再洗面，至少要洗40分钟，洗完了，还要再“醒”两个小时，这样出来的面筋才筋道，否则抻不开。真正做好这道菜，至少要五六个小时，如今也没有厨师肯费这个力气了。
其四，厨子、服务员不好找。
很多素食厨师自己不[练：bù]吃素，所以《读：yǐ》对素食的理解不深入，仅以做素菜为谋生的工具，刻意仿造肉。此外，素食行业的服务人员也不好找，很多素食馆的服务员也不吃素。
其五（pinyin：wǔ），装修成本高。
素食馆(繁体：館)重在清洁、雅致，需要传统文化风格的装修，这个成本就比较高。
其六，竞争[繁：爭]压力大。
普通饭馆都能做素菜，而素食馆却不[练：bù]能做荤菜。普通饭馆素菜的价格很低，而素食馆却(繁体：卻)很难放低【读：dī】身位，毕竟综合成本太高。
此外，有许多打“素食”招牌的假素食馆，都是用人造肉和浓油赤酱来仿荤食，人造【pinyin：zào】肉确实是过去没有的食材幸运飞艇，在仿荤上强于传统食材，但它本身是否能算健康食品，是值得疑问的。浓油赤酱也与素食本身的境界相违背。
我曾在北京一家素食自助中，吃出一块[繁体：塊]巨姜，估计是厨师忘了挑走，和这种不bù 规范的素食馆竞争，恐怕讲规矩的馆子很难赢。
如果说建议，素食圈现在还是有的，如果能拉其中有号召力的人，提供一些活动场地和高品质的讲座，这样也许能稳定客源。素食圈分化比较明显，外企白领很多，同时《繁体：時》没文化世界杯的乡愚也很多，前者高消费，后者几乎没消费，所以抓圈子也要抓对，抓错了会给自己带来很多麻烦。
素食圈很重口碑，一次《pinyin：cì》做错了，就不再有下一澳门新葡京次了。老板需要特别辛苦，毕竟你规范不等于你的员工规范，要找有信仰且能笃行的人，不是太容易。
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