麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法
麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？
传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。注意了，说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾（pinyin：gōu）兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的(读：de)做法。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！
殊不知麻辣烫的{de}水有多深……
我将从两个[繁体：個]方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫。
传统麻辣烫的所需配料
传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块。也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的。
天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购到分配、备料[练：liào]、炒【读：chǎo】料、熬麻辣烫底料、煲骨汤……马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后。一天下来比上班要闹心《练：xīn》多了，累成狗。
呃~好像讲偏了，现[繁体：現]在回归到正题上！
传统麻辣烫组成=骨头汤 麻辣烫底料 调味《pinyin：wèi》 红油。
每一家的配方都有所不同，所以不存幸运飞艇在正不正宗的，只有好吃才是王《读：wáng》道！下面介绍的是经验之谈，自认味道不错。
一(读：yī)、麻辣烫底料所需的香料：
牛油10千克，菜籽油2.5千(繁：韆)克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千(繁：韆)克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和。
丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大《读：dà》幅度提高肉类的香味。但是不能放多，因为他的香味特浓，不然会[繁体：會]产生异味。
筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的【pinyin：de】作用。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量(读：liàng)一定要宁少勿多，否则闻(繁：聞)着难受。
以上这两(繁：兩)种香料属《繁：屬》于“芳香抑【pinyin：yì】臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香。
刺激味型的（de）香料：胡椒、花椒、沙姜、辣椒。
着色兼着香的香料：栀子、郁[拼音：yù]金。
三、清香味的香料，麻辣烫{pinyin：tàng}最常用到的有：
①香叶，应该都{dōu}不陌生吧，它是甜月桂晒干后的叶子。闻着气味[wèi]芳香、清雅，吃起来微苦。用途非常广泛，荤素菜皆可，所以不止能用在【读：zài】麻辣烫里，还能用于炖肉、卤肉、烹鱼、调馅。
但是用量一定不能多，否则苦味wèi 突出。
②香茅，也[练：yě]可【读：kě】以用于麻辣烫，它也是清香型的，且带着淡淡的柠檬香，有不错的去异增香《读：xiāng》作用。
除此，清香味的香料还有蒲草，千里香、香菜籽、陈皮等等。当然不是叫你全部都放入汤底，视情况而定两种就行了。
新潮麻辣烫的配方
2017年3月1号，澎湃新闻报道了一篇《店主夫妇在麻辣烫中加罂栗双双获刑，有食客尿检呈吗咖啡阳性》陈某夫妇由于（繁体：於）麻辣烫生意冷谈，动了歪脑筋，听闻放了罂栗壳，能让人上瘾，吃了又想吃。于是抱着侥幸心理，铤而走险加了罂栗，时隔半[bàn]年后终究落网了，判有期徒刑一年零六个[繁：個]月，并罚款一万元。
虽说添加罂栗的情况很hěn 少见，但是放了各种添加剂澳门永利的现象却比比皆是。例如用“大骨白汤”勾兑清水熬煮的汤底，汤色奶白丝滑，比牛骨 鸡壳熬出来的鲜汤还要浓郁。省去了食材钱，省去了熬煮时间（两个半钟），多好，多划算。
味道不够香怎么办？再加入“一滴香”！或者“乙基麦芽酚[fēn]”，解决了！
不够麻辣呢？没事！再[练：zài]加点麻椒精油、辣椒精油。
一锅色香味《wèi》俱全世界杯的麻辣烫底完成！
要《yào》澳门伦敦人想在路边吃到传统的麻辣烫，嗯嗯！要靠运气了！
害人的不bù 是添加剂，而是看商家的品德，良心！
佘小厨(繁世界杯体：廚)（完）
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