酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制
酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？
去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？
我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨（páo）磷，洗净，把鱼肉削成一片澳门威尼斯人一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。
锅内热油，加入姜葱[繁：蔥]大算子炝锅，大火翻炒酸菜。
清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调《繁体：調》料。
最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼[繁体：魚]上，用烧开了的油放在上面一yī 浇，马上香味四溢。
一道【拼音：dào】鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜[xiān]肉嫩真酸爽
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一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以【读：yǐ】其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之《读：zhī》若鹜的餐桌美食，实现了[繁体：瞭]由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相《读：xiāng》互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留娱乐城的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸（繁澳门博彩：痠）菜鱼】
非常出名[míng]的一道菜，各地的做法不(读：bù)尽相同，用料也有一些差别[繁：彆]，但是万变不离其宗。
具{jù}体做法：
第一(yī)步：改刀
准《繁体：準》备[繁体：備]一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均《pinyin：jūn》匀的鱼片。也可以让市场的(读：de)卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要《练：yào》太厚，大概3毫米的厚度。
第二步《练：bù》：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟(繁体：鈡)，然后放置腌制十[练：shí]分钟。
第三步：配（pinyin：pèi）菜
酸菜一包切成小段，根部比[bǐ]较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一{yī}根、切成葱(繁体：蔥)段，抓入花椒10克、干辣椒15克(kè)备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白【练：bái】芝麻一小把。
第四步：焯{chāo}水
锅中烧水【pinyin：shuǐ】，放入切好的酸菜进行焯水《pinyin：shuǐ》，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后(繁：後)把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸（繁体：痠）菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒[jiāo]翻炒（pinyin：chǎo）出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后[繁：後]盛出备用。
第六(读：liù)步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防fáng 止粘锅。多[拼音：duō]煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚(繁：剛)烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味娱乐城：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再[拼音：zài]开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中(读：zhōng)，继续[繁：續]把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油【读：yóu】
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段duàn 白芝麻，几《繁：幾》秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有《读：yǒu》话说：
蛋清遇热[繁体：熱]会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分【练：fēn】，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好{pinyin：hǎo}吃的酸菜鱼澳门新葡京就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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