想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分
想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐【pinyin：yán】的（读：de）牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。今天就选用刘宗礼淮南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分享！
不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可否认，不同的料包做澳门伦敦人出【chū】来的口味肯定不一样！但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感！更重要的是工艺流程！
材料的准zhǔn 备：
牛肉、牛《读：niú》骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香（拼音：xiāng）料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮【读：pí】、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香《pinyin：xiāng》、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒【读：jiāo】、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮{pí}、豆饼、大[dà]白菜。
以上{拼音：shàng}材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。
制作工具【pinyin：jù】的准备：
铝盆、小锅、大【练：dà】锅、炒锅、大勺、漏勺
所需澳门新葡京原yuán 料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香【练：xiāng】料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克(繁：剋)，生姜10克，山奈6克，桂皮（pí）4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
制作方{读：fāng}法：
（1）首先将买来的牛骨头洗【练：xǐ】净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量澳门永利凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅（繁：鍋）放入凉水，直接把牛肉放入[读：rù]凉水中开(繁：開)大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛(拼音：niú)杂要购买最好是{shì}采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放(pinyin：fàng)入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的《de》香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过《繁体：過》程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就[读：jiù]用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（6）煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不《pinyin：bù》入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和[拼音：hé]练习。
牛油辣子的制{pinyin：zhì}作：
原[幸运飞艇pinyin：yuán]料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放[拼音：fàng]入辣椒粉一（拼音：yī）同熬制15分钟，打渣即可。
主《读：zhǔ》料：
熬制好的(de)牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料{练：liào}粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克（繁：剋）。
将以上香料配好后，放入锅内加《jiā》一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配{pinyin：pèi}料：
淮南一般配[读：pèi]料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大(练：dà)白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）
调《繁：調》料：
秘制香开云体育料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段{读：duàn} 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。
制作方（拼音：fāng）法：
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口(pinyin：kǒu)味重的可{kě}适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧(繁：燒)开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中《pinyin：zhōng》，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关(繁：關)键：
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约[繁体：約]50 多《pinyin：duō》千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须熟透捞出(繁：齣)晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤（繁：湯）过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头(tóu)在凉水【shuǐ】中最少要浸泡一小【练：xiǎo】时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发[繁体：發]面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道[读：dào]更好(拼音：hǎo)。
6.牛肚切【读：qiè】丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝
7.以【读：yǐ】上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加(jiā)咖喱粉即可。
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