东北[pinyin：běi]营口大酱图片

营口大酱哪家最正宗？营口大酱石桥牌的最好吃，纯黄豆制作咸度适中很正宗东北大酱什么牌子好吃？东北大酱有很多种，最好吃的还是要说，香其酱，然后还有香辣酱。这个是直接可以吃的2种酱，还有种是许氏大酱，不知道有没有人知道，他就是最普通的大酱，吃的时候炸一下可能会更好吃

营口大酱哪家最正宗？

东北大酱什么牌子好吃？

东北大酱什么牌子的好？

可以说在超市里。买到的那种袋装的，量(liàng)产的，没有一种是地道风味的。

东北大酱，做法大同小异。但神奇的是，不同的人做，不同气候条件下做，不同时节做，味道也会有不同的差异。甚至在做好后经过时间的沉淀。味道也会发生微妙的变化。

在超市里包装(拼音：zhuāng)好的大酱，都不是家里下的农家酱的味道。里面几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道，防腐剂已（练：yǐ）经把霉菌杀死了，工厂里生产的大酱这么做的目的，是防止大酱变质和降低成本。

好的东北大酱，都是用纯黄豆做成的。发好之后，在打耙的时(繁体：時)候，也就是搅拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。重点是诱人和清香，而不是什么其他的味【练：wèi】道。在旁边，闻到酱的味道的人不由自主的就想品尝。

通过气味(wèi)，就可以识别酱的好坏。做好的酱可以直接生吃。各种新鲜蔬菜，清洗干净蘸酱，那（pinyin：nà）是非常鲜美，味道咸香。或者也可以用肉丁和鸡蛋，再放点儿新鲜的辣椒炸酱，做成辣椒酱， 鲜香美味，无比好吃！

任何有让人感觉不舒服气味的大酱，都是变《繁体：變》质儿的。

下面介绍一下农家大酱的制作过程

做大酱，要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的，发霉的和有“红眼”的都不要，挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜。煮到豆粒儿由黄色变成棕红色，油光锃亮，体积膨胀，一捏即烂。然后将黄豆捣碎或搅碎，做成一方方的酱块，放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然（练：rán）发酵(读：jiào)。

【下酱(拼音：jiàng)】

大概两个多月后，大酱块发[繁体：發]酵的差不多了，天气也合适了，就可以“下酱”了。取出酱块，拆掉白纸。用【读：yòng】清水将酱块表面刷洗一遍。再将(繁体：將)水控干，把大酱块儿掰成小块

发酵好的酱块儿内部呈深红色粘稠状。将掰好的酱块放入清洗《读：xǐ》干净的酱缸内，加入精盐和清水（拼音：shuǐ）。豆盐比例大概是10斤豆6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道。水就要凭经验了

但宁少勿多【练：duō】，少的话，最多酱干一些。还可(读：kě)以《pinyin：yǐ》用凉开水稀释，多了就不好办了。

【捣酱[繁：醬]】

然后，要弄一块儿透气的棉布。四角拴《读：shuān》上【练：shàng】东西，坠着盖在酱缸上，防止有异物落入缸中。还能保持透气性让大酱再次发酵。酱缸还要准备防水的（练：de）盖子，晴天时不用，下雨天要盖上，防止雨水进入缸中（会变质）

这些弄好后，就要开始大概为【wèi】期半个多月的捣澳门威尼斯人酱缸的活动。酱缸要专门配一个 捣酱用的酱杆子。是一根木棒，一头安上一块儿放方木板。每天早晚的时候都要捣酱

让酱块，盐，水充{拼音：chōng}分融合，捣酱时大酱表面会聚娱乐城集一层黑乎乎的泡沫状东西，要及时撇除干净，这样周而复始，大概半个多月后，随着气温升高，大家酱就会“发”起来了，这个时候颜色又变得黄澄澄起来，酱香扑鼻，就可以吃了。

【风俗】

其实做大酱有很多地方颇为讲究，多年来看，似乎真的对大酱的口味影澳门金沙响（繁体：響）很大。

比如[pinyin：rú]：

——烀酱时间要在农历澳门银河二月二【拼音：èr】前后；也有腊月初，但据说做出来的酱不太好。

——下酱的（pinyin：de）时间要在农历四月初八，十八，二十九这几天；（这个专门请教过老人。说是要看kàn 金，火日。）

——大酱“发”起来后一个月(读：yuè)内《繁体：內》自家（繁：傢）人可以吃，但不能让外人“叨酱”，据说会让酱变味。

关于（繁体：於）做酱的流程基本上就是这样。

下面再（pinyin：zài）推荐几款个人认为味道还不错的东北袋装的大酱吧！

香其酱，味道比较淡，没有那么咸，但是很香，口感细腻《繁体：膩》，并[繁：並]没有多少豆瓣在酱里。

其次《练：cì》，宝泉岭，太阳岛大酱也还不错。

不太喜欢许(繁体：許)氏大酱，因为感觉味道发臭，接受不了。

结语

希望我的（练：de）回答，对大家能够有所帮助。

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