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哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材[拼皇冠体育音：cái]料

主《pinyin：zhǔ》料：北京填鸭2500克

辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香油（拼音：yóu）100克麦芽糖50克

制作工艺（繁：藝）

1. 先（xiān）将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约(繁体：約)4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口k澳门博彩ǒu 处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净《繁体：淨》布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水亚博体育，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，澳门新葡京肛门【练：mén】用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食【pinyin：shí】用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克[拼音：kè]左右，挂入炉内，烤40分《pinyin：fēn》钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽【读：chōu】塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住（拼音：zhù），以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘（读：lí）米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背{繁体：揹}皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘{练：pán}中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋[拼音：lín]香油，随上葱酱、薄饼各两(繁：兩)盘即成。

工（gōng）艺提示

宰杀澳门威尼斯人鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七[pinyin：qī]成开水，三成冷水。