酿酒技（拼音：jì）术到哪里学最好

传统酿酒技术配方是什么？当我们看到茅台、五粮液那种复杂酿酒工艺的时候，我们是否会想，白酒酿造工艺真的这么复杂吗?几次投粮，几次下曲的，甚至还要经过一年或者是更长的时间才能酿制出来。这样的酿酒工艺真是看的小编头大

传统酿酒技术配方是什么？

当我们看到茅台、五粮液那种复杂酿酒工艺的时候，我们是否会想，白酒酿造工艺真的这么复杂吗?几次投粮，几次下曲的，甚至还要经过一年或者是更长的时间才能酿制出来。这样的酿酒工艺真是看的小编头大。不过我们传统酿酒的方法并没有这么复杂。

那么传统的酿酒方法是怎样的呢?首先我们需要准备高梁、玉米、大麦等原料。在酿酒开【练：kāi】始之前，首先要将原《拼音：yuán》料粉碎。这样才保证粮食中的淀粉能够被{读：bèi}充分利用。

蒸煮糊化：这一步的主要作用是为了将淀粉糊化，并杀死细菌。那么煮到什么程度才算可以呢?根据老一辈(繁：輩)酿酒师傅的说法就是，常温蒸煮30分钟，将原料蒸熟世界杯即可。蒸熟之后加入香醅混合搅拌。

然后将煮熟的原料冷却至略高于室温，这样会更利于微生物的生长。晾干之后加入酒醅搅拌，然后就可以准备发酵了。发酵时的温度一(练：yī)般控制在20度左右[读：yòu]，夏季好不要超过26度，否则会影响发酵的速度和质量。

发酵之后就可以开始蒸酒了，一般发酵一周就差不多可以开始了，如果发酵比较快的话，甚至三四天就可以开始蒸酒了。蒸酒时，要尽量将酒精、醇和芳香物质取出来，然后放在陶瓷罐中密封保存。经过一段时间的陈酿(繁亚博体育：釀)之后，一瓶自制的白酒就做好了。

农村土法(拼音：fǎ)稻谷酒的酿制方法：

亚博体育1、泡【读：pào】

将200斤稻谷倒（拼音：dào）入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再{拼音：zài}进行洗净，除掉杂质和灰尘【pinyin：chén】。

2、澳门威尼斯人煮[拼音：zhǔ]

将泡透【pinyin：tòu】的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟（读：zhōng），揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热《繁：熱》水，然后干蒸至90%以上{shàng}开花。

3、凉《繁：涼》

蒸熟了之后，取[读：qǔ]出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷{拼音：lěng}却得更快，用温度测量计测量，温(繁：溫)度在33-36时即可拌曲。

4、曲【练：qū】

酒曲的具体用量请参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。我们的技术，酒曲发酵时（繁体：時），按0.5%的量加入{rù}，把准(拼音：zhǔn)备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。

5、酵

发酵也是比较关键(繁：鍵)的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在20-32度左右#28温度如果低于（繁：於）15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况《繁体：況》#29，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右

6、馏(繁：餾)

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的澳门威尼斯人稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要{练：yào}控制好。