1000种凉拌[拼音：bàn]菜的做法素菜

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？

素凉菜的做法？

1、准备食材---包菜，紫甘兰《繁：蘭》，胡萝卜，窝笋，花生。

2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎（拼音：suì）待用。

3、胡萝卜洗净[jìng]，切丝，放开水焯一下捞出。

4、窝笋[繁：筍]去皮洗[读：xǐ]净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分（pinyin：fēn）钟，挤去水份。

5、放入胡（繁体：鬍）萝卜。

6、放入葱花，蒜末，倒{拼音：dào}些醋，红《繁体：紅》油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅(繁：攪)拌一下。

7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油《yóu》即可。

素拼凉菜做法？

原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干[gàn]辣椒1g。

做法(练：fǎ)：

1、圆白菜用盐水{shuǐ}泡洗后，撕成小片；

2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水shuǐ 降温；

3、姜蒜切末放在[读：zài]圆白菜上，加入其他调味料；

4、锅中放油烧热后，放入{拼音：rù}干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼[pō]在调味料上即《读：jí》可。

酱拌(bàn)麻腐

原料《liào》：麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。

做【pinyin：zuò】法：

1、麻腐用温水冲洗一下xià ，切成小方块；

2、黄瓜切丝《繁：絲》、姜剁碎；

3、将麻腐放入碗内，舀入(pinyin：rù)拌饭酱，放在黄瓜丝和姜末；

4、调味后冷藏食{拼音：shí}用；

蒜泥【练：ní】茄子

原料：茄子、蒜、香油、醋（拼音：cù）、盐、香菜。

蒜泥茄子的做法《pinyin：fǎ》：

1、茄子（拼音：zi）洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；

2、蒜用(pinyin：yòng)压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；

3、香菜切末；

4、将茄子和所有(yǒu)调料放在一起拌匀即可。

小《读：xiǎo》提示：蒜泥要与(繁：與)空气接触二十{拼音：shí}分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。

糖拌【读：bàn】番茄

原料：番茄2-3个、粗粒白[读：bái]砂糖。

做《pinyin：zuò》法：

1、番茄洗净，其中1-2个切牙状，置于圆盘周围；

2、剩下的1开云体育个以蒂部为圆心，均[拼音：jūn]匀四刀切成八份（注意蒂部不要切断），摆在圆盘中央；

3、以粗粒白砂糖撒于番茄上{pinyin：shàng}即成。

百合果蔬拌【bàn】

原料：百合2个、芒果1个、黄瓜1根、圆白菜适shì 量。

调料：色拉酱（繁体：醬）、原味番茄酱各适量。

做法《pinyin：fǎ》：

1、百合剥去外《pinyin：wài》层的枯瓣，洗净；芒果去皮pí 去核切1公分见方的小块；黄瓜去皮，切与芒果同等大小的块；圆白菜洗净用手撕成1公分见方的小片；

2、将加工好的所有材料混合，放入密封盒中《读：zhōng》，放入冰箱中冷藏三十分钟；

3、取一[拼音：yī]小碗，放入同等份量的色拉酱与番茄酱，充分拌匀；

4、吃时将酱料倒入混(拼音：hùn)合果蔬中，充分拌匀即可。

澳门威尼斯人小叨唠【láo】：

1、 此菜吃时口感层次丰富，是夏季清凉（读：liáng）润肺的一道好菜；

2、 圆白菜也可以用紫甘{读：gān}蓝代替。

糖醋《拼音：cù》藕片

糖醋莲[繁：蓮]藕的做法：

1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中[练：zhōng]；

2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽{tǔn}烫一分钟即可；

3、捞出藕片放入凉水中过凉《繁体：涼》，滤去水分；

4、加糖、醋、盐少许拌匀即可{拼音：kě}。（不放盐也可）

凉拌五（wǔ）彩丝

　　〔原料《liào》〕

　　金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜{练：bo}50克，红(繁：紅)辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县[拼音：xiàn]豆瓣酱各适量。

　　〔做《练：zuò》法〕

　　1.金（拼音：jīn）针菇切指头长短的段[pinyin：duàn]，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切(练：qiè)细丝，仔姜切细丝。

　　2.油锅烧热，先下《pinyin：xià》姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣[拼音：bàn]酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

　　3.锅放水烧开(繁：開)，放金针菇、红萝（繁体：蘿）卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

　　4.酱汁放五彩丝中拌匀即可{kě}。

　　西【xī】芹花生米

　　〔原料《liào》〕

　　西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生《pinyin：shēng》油少许[繁体：許]、麻油少许、盐《繁体：鹽》少许。

　　〔做【拼音：zuò】法〕

　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再[拼音：zài]将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒（拼音：sā）上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

　　菠菜香【读：xiāng】花生

　　〔原【练：yuán】料〕

　　菠菜500克，琥《pinyin：hǔ》珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味wèi 精、蒜粉、香油各适量。

　　〔做zuò 法〕

　　1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放（拼音：fàng）入(rù)，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

　　椒(pinyin：jiāo)丝苦瓜条

　　〔原【pinyin：yuán】料〕

　　苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克(繁：剋).精盐2克，辣【拼音：là】椒丝25克，蒜泥5克。

　　〔做法《练：fǎ》〕

　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净《繁：淨》后切1厘米宽的[de]条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌{bàn}匀即可。

　　凉[繁体：涼]拌芦笋丝

　　〔原料liào 〕

　　鲜芦笋300克，盐（繁：鹽）、芝麻油、芝麻酱适量。

　　〔做(练：zuò)法〕

　　1.将鲜芦笋洗净，削去老皮[练：pí]，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻{读：má}酱等调料(pinyin：liào)拌匀，即可食用。

　　〔贴《繁体：貼》士〕

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过[繁体：過]程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也[yě]是做凉菜的好食材。

拌绿豆【读：dòu】芽

原料: 绿《繁：綠》豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意（拼音：yì）不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐《繁：鹽》，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜（繁体：鮮）味美，富有营养。

黄瓜拌(bàn)虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵[读：kē]酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水【练：shuǐ】泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是《读：shì》：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层[繁体：層]将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清[pinyin：qīng]香利口。

醒【读：xǐng】目苦瓜

具体做法：将苦瓜切片，用热水焯一下捞出，过凉水后控干[繁体：幹]水分。在盘里放入冰块摆满盘底，将苦瓜片码在冰块上，浇入醒目即可，这道菜颜色翠绿，很适合消夏《练：xià》，苦瓜脆脆的，也没有苦味

茄汁芹菜

配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净《繁体：淨》，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长[繁体：長]的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成

三丝sī 芹菜

·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后{pinyin：hòu}切成一寸长[繁体：長]的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细[繁：細]丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成

拌芹菜

·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油[读：yóu]五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削{xuē}去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌(拼音：bàn)匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄

芹菜腐皮

·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红{繁：紅}油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫【tàng】熟然《拼音：rán》后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开

泡（pinyin：pào）芹菜

鲜嫩[nèn]芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红《繁：紅》辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将{pinyin：jiāng}芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

麻酱拌bàn 豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后{pinyin：hòu}凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷（lěng）水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌萝卜丝[繁体：絲]

原料：白萝卜开云体育300克 做法：先将白萝卜洗净，削去(pinyin：qù)老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

极速赛车/北京赛车蒜泥莴（繁：萵）苣

原料：莴苣1000克、大【练：dà】蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作：将莴苣刮去(qù)皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的{pinyin：de}条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成

凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘(繁：釐)米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料[练：liào]拌匀，即可食用。

凉拌(读：bàn)鱼腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法：先将鱼腥草洗净，切成chéng 约3厘米长的段。加入盐、黄酒、香油（yóu）、味精等调料拌匀，即可食用。

凉(繁：涼)开云体育拌猪耳朵

原料:猪耳朵。 配料:青葱《繁：蔥》、香菜。 做{pinyin：zuò}法:猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味

水开后烫一下，还是为了去掉腥味。重新xīn 烧一些水，放入一些盐(繁：鹽)、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 捞出放凉后切成[练：chéng]丝

加入酱油、糖、红油【练：yóu】、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透。

拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末(练：mò)、姜末、香油各适量。 制作：将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取[pinyin：qǔ]出，去掉鱼头、鱼尾、鱼《繁：魚》翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌海带[繁体：帶]丝

原料：海带300克 做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放(pinyin：fàng)凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味wèi 精等调料后，拌匀即可食用。（不需《读：xū》加盐）

凉拌面[繁：麪]筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法：将面筋切丝。鲜菇浸jìn 洗干净，和笋尖用佛水(读：shuǐ)滚熟，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

凉[繁：涼]拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法：将《繁体：將》鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调（繁：調）料【pinyin：liào】拌匀，即可食用。

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