详求周黑鸭脖做法？周黑鸭制作工具及销售用具有8种:1、搅拌棒子。2、竹筐子(或者塑料篓子)。3、漏勺(大眼的，细密的)。4、砧板、菜刀。5、不锈钢大桶(锅)，口径45厘米。6、夹子。7、烤炉或者烤箱(烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的)
详求周黑鸭脖做法？
周黑鸭制作工具及销售用具有8种:1、搅拌棒子。2、竹筐子(或者塑料篓子)。3、漏勺(大眼的，细密的)4、砧板、菜刀。5、不{读：bù}锈钢大桶(锅)，口径45厘米。6、夹子
7、烤炉或者烤箱(烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤(拼音：kǎo)箱，也有用煤气或者煤炭的)。8、蜂窝煤炉(节省能源，也可以{yǐ}使用煤气炉、天然(pinyin：rán)气炉或者电炉)。
周黑鸭调料种类【繁：類】清单(对于详细数量详见后文):1、调味料:色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽(腌渍调色用的)，海天生抽(卤制调味用的)，冰糖，白酒，财神蚝油{pinyin：yóu}，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。2、调香料:辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鸭加工制作流程有5步:周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏{拼音：xià}季冷水泡大约40分钟，换清水澳门新葡京3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。将所有原料放【练：fàng】入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是(pinyin：shì)使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得{读：dé}结实，有硬度，增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克)
腌渍过程中还可以放少许《繁：許》的姜、葱。周黑鸭的制作方{fāng}法步骤之3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤
幸运飞艇烘烤的目前是使原料脱水，使肉质【pinyin：zhì】紧实发干。
周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。用口径45厘米的大锅(桶)，装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18幸运飞艇克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3(熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉)。下（读：xià）入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克(可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味)，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。
周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制(每加(jiā)入鸭子系列原料1千克，就加《拼音：jiā》入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克)。煮【zhǔ】好以后，关闭火源，焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次)
煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从(cóng)老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排【pái】骨酱各10克，焦【练：jiāo】糖色素5克)，捞出就可以了
周黑鸭的制作方法之注意事项:1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。2、香料如果购买的质量（拼音：liàng）不好，或者放开云体育的量太多，也容易发苦。3、花椒放的太多，容易发苦
4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以(拼音：yǐ)沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。5、原料每次需要清洗干净，否{fǒu}则做出来的产品就会有[读：yǒu]腥味
6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是(shì)很足(zú)，只需用【yòng】老汤反复煮几次就好了。
原料:鸭脖子3斤，辣椒粉(两大汤匙)，花椒粉(两大汤匙)，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)，生抽(取味)，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是《拼音：shì》要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间) 3.卤制: 捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味【练：wèi】慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了)，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅! 正宗鸭脖做法
做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种{繁：種}:八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒【练：chǎo】出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。
如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目而妙处全出自卤料:精武鸭颈香，二十八料加老汤.武汉久久鸭脖的配方&做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
这配方估计是他们的商业机密，又不加盟的。我也想做鸭脖澳门博彩，不过最近了解到武汉的(练：de)汉味黑鸭可以学技术也可以加盟，过两天去看看。
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