国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林一星xīng
去年第一次来时就很喜欢他[tā]家中（pinyin：zhōng）式[读：shì]花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣。
而且春节大鱼(繁：魚)大肉的，吃素清爽一下也蛮好。
我们选了两[繁体：兩]种套《读：tào》膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的【读：de】经典菜单，外婆和我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的《练：de》三道小吃 —— 一口爆浆的夹心小土豆(读：dòu)，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极简的食材开云体育做出巧思[拼音：sī]。
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经典套膳 | 鹰嘴豆《pinyin：dòu》
鹰嘴《读：zuǐ》豆泥做的素肝批，非常细滑，带着奶香味，新版本还配了个迷你的葱油饼(繁：餅)，敲可爱。
新菜套(拼音：tào)膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置娱乐城于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒出笋的鲜脆和hé 梨子的甜味。
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经典套膳 | 荷仙(读：xiān)菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇上一壶清亮的高汤（繁体：湯），可{拼音：kě}以看到菌菇在汤里收紧再舒展开(繁：開)来，造型和味道都很甜美。
新{xīn}菜套膳 | 松茸汤
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开kāi 水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一点不《bù》差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青(qīng)豆做的豆腐。
经典套（澳门金沙拼音：tào）膳 | 松茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，开云体育印象不太深的【练：de】一道。
套膳 | 鸡头《繁体：頭》米
鸡头米是苏浙一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦和酥炸[读：zhà]黄豆，盖在(练：zài)一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
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经典【pinyin：diǎn】套膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡纵菌，就是一道家(jiā)常热炒，上桌的时候我妈还以为上面的甜椒【练：jiāo】泡沫【mò】是冰沙。哈哈哈。
新【拼音：xīn】菜套膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体[繁：體]是一个小木盒，揭开后是梅干菜乳(读：rǔ)酪（蛤？），另外配了一[拼音：yī]个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干[繁：幹]菜，外婆也会用梅干菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点[繁体：點]像法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏的梅干（繁体：幹）菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经典（pinyin：diǎn）套膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋，其实是{pinyin：shì}嫩豆腐，调味非常清淡(dàn)，搭配养颜的桃胶，一道适【练：shì】合妈妈的美容菜。
套{pinyin：tào}膳 | 茄子
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那{拼音：nà}么软烂，还有一点脆，铺上《pinyin：shàng》松露，搭配《读：pèi》芦笋百合。
外婆问松露是什么东西，我说呐（繁：吶）就是外国木耳。
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经典套【读：tào】膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛{练：niú}肝菌现已加入经典套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸《pinyin：zhàn》碗里的白芝麻[拼音：má]酱吃。
新菜套膳 | 番《拼音：fān》茄
一只番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷《读：yí》果，下面是菠菜和[练：hé]木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了一切。吃不懂。
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经典套膳 | 松露[读：lù]年糕
上次吃这道菜，还吐槽松【pinyin：sōng】露湿乎乎的影(读：yǐng)响口感，这次竟然就改成了现刨的意大利黑松露lù 。
年糕也是[shì]又Q又{yòu}软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不说我是不认识的【读：de】），这一版真的加分很多。
新菜套{pinyin：tào}膳 | 栗子饭
我的主食是碗【读：wǎn】栗子饭，配了《繁体：瞭》牛肝菌做的[练：de]素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超好吃。
这样看又有点像我们[men]壮族的竹筒料理。
所[拼音：suǒ]以这是一碗竹筒饭 栗子饭 卤肉饭。
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新《xīn》菜套膳 | 芒果
甜(tián)品是一枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子果肉，搭起来有点杨枝甘露的意《练：yì》思。
经【繁：經】典套膳 | 上海早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是《pinyin：shì》糯米甜粥，红油腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在味道《读：dào》也不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条(繁体：條)和枣泥烧饼，真的是上海早餐了。
油条特别好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的《pinyin：de》 Churros 油条。
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餐后茶点是松露巧克力和桂《pinyin：guì》花冻。
还有反复确认过真的（de）是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见过的做zuò 法，对我来[拼音：lái]说也是一样，餐桌上不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直[读：zhí]给我碗里夹菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我《pinyin：wǒ》们永远吃不饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲 50 佳餐{拼音：cān}厅》里排（拼音：pái）名第 18 位【pinyin：wèi】，在《上海米其林指南》里是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食{shí}材的天然本味和彼此间的新颖组合。创[chuàng]意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升上两星吧。
福和慧《pinyin：huì》
上海愚园路1037号《繁体：號》
（感谢作zuò 者韦恩）
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