家常烧鳝（读：shàn）鱼的做法窍门

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

黄鳝的做法很多种，在（读：zài）每个不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多种多样，怎【zěn】么做好（pinyin：hǎo）吃？

一、特[澳门新葡京tè]色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”

用什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介{jiè}绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名（读：míng）“炮蒸鳝鱼”，好吃美味{wèi}，口感较佳。

炮蒸鳝鱼是湖北天门特色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了（繁体：瞭），下面就介绍炮蒸鳝鱼的制[繁体：製]作要点。

①用新鲜鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保证新[拼音：xīn]鲜，新鲜【练：xiān】的食材是保证味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是现杀(shā)现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。

②处理鳝鱼：鳝鱼是无鳞无杂刺的水产chǎn 品，但是身体上粘液很滑手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子{练：zi}，处理干净内脏以及清洗干净血水，然后要去除主刺骨。

③腌制：鳝鱼杀后身上还是有很多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清{拼音：qīng}洗【练：xǐ】干净，再加{读：jiā}入适量盐、料酒、姜末腌制一会。

④上粉：炮蒸鳝鱼[拼音：yú]上粉有两种选择，一种是上shàng 米粉，另一种就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据自己喜爱选择。

⑤蒸制：这道菜需要蒸两次，一次[读：cì]是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍（练：biàn），改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封上保鲜膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。

⑥调制味汁：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也有些人称(繁：稱)“泡蒸鳝鱼”，这也(pinyin：yě)是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。

以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点，掌握《wò》这些要点在家中{拼音：zhōng}可以试试看，做给家人吃。

实践操作

～～【炮蒸鳝鱼】～～特点：软嫩鲜【xiān】香，口感润滑

第一【练：yī】步：准备食材

主料：鳝【shàn】鱼600g

辅料：生姜（读：jiāng）20澳门新葡京g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生粉适量。

调料：盐适量、鸡精3g、味[读：wèi]精3g、料酒5g、胡[繁：鬍]椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋[练：cù]3g。

第二步bù ：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花，小米辣（pinyin：là）和野山椒切颗粒状。

2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干净血水，然(rán)后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓【练：zhuā】捏，使粘液脱掉，然后清洗干净，再加入少许盐、味精、胡椒[拼音：jiāo]粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分钟左右。

第三步{练：bù}：开始制作

1.腌制好后的鳝鱼yú 拿出来，放入生《读：shēng》粉碗中，使表面均匀裹一层干生粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟。

2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。

3.调碗汁，碗中加入《读：rù》姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋[读：cù]、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀，再兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅。

4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即可，然后取出揭开保(bǎo)鲜膜，撒上少许姜蒜末，葱花，锅中烧热油，浇在上面即[拼音：jí]可。

==》【炮蒸鳝鱼】技【jì】术总结

1.鳝（繁体：鱔）鱼在【练：zài】家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有难度，最好交给卖家处理好，然后再拿回家制作{读：zuò}就会方便多了。

2.鳝鱼(yú)表（读：biǎo）面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以{yǐ}有必要用食盐抓捏一遍，洗去粘液，减少腥味。

3.腌[繁体：醃]制鳝鱼的时候不能给[繁：給]的太咸，否则蒸出来的鳝鱼会（繁体：會）难以入口，只需一点点盐有点底味就好。

4.上粉可以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都可以，上粉要《练：yào澳门威尼斯人》稍微厚点，这样才能更好保留水分不流失，吃起来口感更佳。

5.蒸的时候要蒸两次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主【zhǔ】要是增加鳝鱼的风味口(pinyin：kǒu)感，入味增香。

6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感，再经过蒸制，能吸收更多的味{拼音：wèi}汁，这[繁体：這]样味道更浓。

7.蒸好后淋油也是这道菜关键点，炮蒸也因此而得《dé》名（读：míng），浇油不仅能激发香味，还能使菜品色泽更亮。

8.鳝澳门永利(繁：鱔)鱼打底用的配菜可以根据个人喜好来放，只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。

最后总结

好啦！以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些(xiē)见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果你还喜欢这道{拼音：dào}菜，欢迎[读：yíng]评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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