白酒{练：jiǔ}发苦最佳解决办法

白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题

白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？

白酒中有苦味是正常的。

如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真{zhēn}酒的可能性更（读：gèng）大。其实无论是[shì]买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。

酒苦是酿酒过程中最常[cháng]遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导(繁：導)致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点：

①原辅材料发霉变质：单宁、澳门永利龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来【pinyin：lái】的。②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

③生产（读：chǎn）操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。

④蒸馏中，大火大汽亚博体育，把某些邪杂味馏入酒{练：jiǔ}中引起酒有苦味。

⑤加浆勾调用水shuǐ 含碱【繁：鹼】土金属盐类、硫酸盐类的含量（读：liàng）较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒在酿造的过程中出现苦味应（繁体：應）该怎么处理？

1、加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。

2、合理配料，应保持适宜的用曲量、酒母（拼音：mǔ）量和蛋白质量。

3、控制杂菌，应低温发酵，降低酸度{练：dù}。

4、掌(zh澳门博彩ǎng)握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。

5、加强勾兑，白酒中的多种(繁：種)苦味物质是《练：shì》客观存在的，只是量(pinyin：liàng)的多和少而已。

故除严格掌zhǎng 握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高（练：gāo）酒质也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

酒怎么喝才不《拼开云体育音：bù》觉得苦？

我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在澳门伦敦人北方的冬季喝酒品酒时，如果将酒升温20-30度时，酒的苦味酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道{读：dào}也不一样。人生百味，酸甜苦辣咸，齐聚五味，才是人生。