糍粑鱼怎样做酥脆入味？很高兴回答你提出的问题:糍粑鱼是湖北的一道菜，类似干煸鱼块，今天来介绍一下它的做法。准备一条鲜活的草鱼，宰杀洗净，斩下鱼头，鱼头可以不要，鱼头没有肉炸时还浪费油，从草鱼脊背处开刀一片两半，然后斜刀改成均匀的块
糍粑鱼怎样做酥脆入味？
很高兴回答你提出的问题:
糍粑鱼是湖北的一《拼音：yī》道菜，类似干煸鱼块，今天来介绍一下它的做法。
准备一条鲜活的草鱼，宰杀洗净，斩下鱼头，鱼头可以不要，鱼头没有肉炸时还浪费油{拼音：yóu}，从草鱼脊背处开刀一片两（繁：兩）半，然后斜刀改成均匀的(de)块。
草鱼块加入葱姜片，干辣椒段，适量花椒，白酒，白胡椒粉，盐，用手抓拌(练：bàn)均{拼音：jūn}匀，使鱼块入味均匀，放置腌制20分钟。如果不着急吃(chī)，可以放在通风处风干一天，这样口感更好。
锅中烧宽油，油温八成热下入鱼块，大火炸定型再转中小火㓎炸，炸鱼油温一定要高，油温低鱼块粘连，鱼块刚[拼音：gāng]下锅时先不澳门威尼斯人要翻动，定型以后再翻，怕粘锅底可以轻轻晃动锅，想要酥脆炸的时候多炸一会，保持中小火，炸熟捞出，开大火油温再次升至八成热，下入鱼块复炸，复炸使鱼块更加酥脆，复炸15秒后捞出鱼块备用。
锅留少许底油，下入花椒干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下入炸好的鱼块，调入适量生抽，陈醋，白糖，白芝麻，小葱节，芝麻油翻炒均匀出锅装盘即可。
糍粑鱼最正宗的做法？
香煎糍粑鱼的做法1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然极速赛车/北京赛车后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分《pinyin：fēn》成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。
2、青红椒切丝《繁：絲》，干尖亚博体育椒煎好，生姜切丝，葱切末。
3、煎(读：jiān)锅倒入亚博体育适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。
4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到直播吧（pinyin：dào）鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。
5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加《jiā》一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水【练：shuǐ】，小火煮入味。
6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大(练：dà)火收一下汁【练：zhī】，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
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