北（读：běi）京菜的历史

老北京菜都有什么菜？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。1.炸酱面炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用

老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱【jiàng】面

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时(繁体：時)候，将肉丁还有葱【繁体：蔥】姜蒜一起放到油锅里进行翻炒

面条煮熟后，捞出《繁：齣》，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用（拼音：yòng）凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水（练：shuǐ）面”或者“凉面”。

2.京（拼音：jīng）酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为[拼音：wèi]主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用【练：yòng】北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁(yù)，风味独特。

澳门新葡京3.老北京（读：jīng）烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料(pinyin：liào)酒（拼音：jiǔ）、白糖、盐《繁：鹽》等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

用料为优质肉食鸭北京【练：jīng】鸭，果木炭火(huǒ)烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽[拼音：zé]红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5.菜幸运飞艇包鸡（繁：雞）

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白bái 糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一澳门新葡京层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁[d澳门永利īng]、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

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