泡干香菇的水是应该倒掉还是留下？泡干香菇的水应该留下，但是要正确处理。首先把干香菇先用温浸泡，等到香菇回软以后用剪去香菇的菇柄，用清水清洗，并在浸泡的清水中备用。在浸泡过程中，香菇中的可溶性物质会逐渐溶解到水中，因此第二次浸泡香菇的水会含有一定量呈鲜味物质和营养物质，所以水不易倒掉，可以澄清后用于烹调，这样既可以增加菜肴的营养，又使菜肴味道更加鲜美
泡干香菇的水是应该倒掉还是留下？
泡干香菇的水应该留下，但是要正确处理。
首先把干香菇先用温浸泡，等到香菇回软以后用剪去香菇的菇柄，用清水清洗，并在浸泡的清水中备用。在浸泡过程中，香菇中的可溶性物质会逐(zhú)渐溶解到水中，因此第二次浸泡香菇的水会含有一定量呈鲜味物质和营养物质澳门威尼斯人，所以水不易倒掉，可以澄清后用于烹调，这样既可以增加菜肴的营养，又使菜肴味道更加鲜美。
香菇是食用菌中的珍品，它含有丰富的蛋白质，干香菇蛋白质含量高达20%，而且质量较好，含有必须氨基酸、多种维生素和矿物质，经鉴定，已知香菇中挥发性成分达20余种，其中主要的香气成分是1—辛烯、核苷酸澳门金沙和香菇精等，香菇的美味，除了还有多种的氨基酸以外，还含有不同的核苷酸鸟苷酸，这些物质是香{读：xiāng}菇和蘑菇中主要的呈鲜物质，泡发时必须要用冷水，同时时间不易过长，因为热水容易使香菇中挥发性的香味物质损失，损坏香菇的香气，同时也会使呈鲜的物质分解。
因为香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质，因此特别适合煲汤、做馅、炒制、红烧、涮火开云体育锅{练：guō}等烹调方法。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
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