东坡肉小说阅读[拼音：dú]答案

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎学得不太好hǎo 。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送[拼音：sòng]给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖澳门新葡京煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东[繁体：東]坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水（练：shuǐ）。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首【shǒu】，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候【hòu】足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就《jiù》在{拼音：zài}于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是（读：shì）不是差上了一个[繁体：個]大文豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料《读：liào》量比请参考下图）准备bèi 材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾{繁体：騰}的泡亚博体育沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗【练：开云体育xǐ】净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一【练：yī】层葱，再铺（繁体：鋪）上姜片（左图）；然{读：rán}后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没（繁体：沒）五花肉3/4的量为准(zhǔn)，或者以小火慢炖1个半小时不会[繁：會]烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙[读：shi]老抽（左图）。

⑥ 在锅内[繁：內]放入冰糖。

⑦ 最后，在表面幸运飞艇再铺上一层葱（右(yòu)图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上【shàng】转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待《dài》时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内（繁体：內），上锅蒸半个小时。

－大功【练：gōng】告成－

东坡（pinyin：pō）肉

肥皇冠体育而不腻，酥而不烂你做到了吗？实验员补充笔{繁：筆}记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于（读：yú）绍酒，即绍兴花雕类料酒（pinyin：jiǔ），而不是调配的葱姜料酒【jiǔ】。

○ 其次，传统的东坡肉讲[繁体：講]究的是以酒代水，所以按理说整个过程不[练：bù]应该加水（练：shuǐ）。

但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却(què)发现快要烧干{练：gàn}了，那是该补放绍酒吗？

实验员【练：yuán】觉得，若真遇上这样《繁：樣》的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒{拼音：jiǔ}味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起[读：qǐ]来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。