现在开个卤肉店怎么样？卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。下面我介绍熟食
现在开个卤肉店怎么样？
卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。
下面我介绍熟[拼音：shú]食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】
今天给大家分享老卤汁的【de】熬制方法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤[拼音：lǔ]鸭、卤鹅、鸭脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！
不管卤什么肉类食材，只要加{练开云体育：jiā}了这种老卤料，比任何一家卤菜都好吃、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易
老卤香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克[拼音：kè]，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小(xiǎo)茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6 个，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，罗汉果3个。
老汤配料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝（繁体：貝）250克，里脊肉10斤，猪(繁：豬)棒骨10斤。
水：清水60斤（练：jīn）。
蔬菜：香菜500克、小洋葱{繁：蔥}750克，南姜400克，大蒜150克。
食(澳门威尼斯人shí)用油：色拉油1500克。
调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露30世界杯0克，蚝油（读：yóu）250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
这个老卤(繁体：滷)汁就是以上（拼音：shàng）卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲朋好友吃了都说好！
卤水调制比例：老卤汁[练：zhī] 120 g( 1 包）锅中参与清水水（无需添加任[读：rèn]何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00 克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡[繁：雞]精、味精。
调色：炒糖色大约需求 30 一 509 白糖。也可以放【fàng】红曲米和老抽调色。（料包(pinyin：bāo)括桅子，有一定上色的作用）
第一步：炒糖色（用于调色）锅里放少许油，把油烧至6成热时，放入冰糖，要用勺子悄然、快速搅拌，冰糖融化以后，而且油表面miàn 上末尾出现起泡，颜色变成深棕色时，马上参与热水，注意《读：yì》油水飞溅出来，一定要留意安全。
第二步：调制[繁体：製]卤水
（内袋爲无纺布过滤袋，运用（拼音：yòng）不用拆开《繁：開》，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再参与卤料包，生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、生抽、鸡精、味精等调料（练：liào），大火煮开。
第三步bù ：卤煮食材
清洗过的食(shí)材放入卤水锅中，大火烧开，中小火煮至食材熟透。假{练：jiǎ}设不够入味可以关火后继续浸泡至入味。
卤【练：lǔ】煮常见食材时间表
卤水{shuǐ}制造小技巧
1、卤水建议卤五花肉、猪骨头、鸡等食材，这会让卤水更香。卤水千万不要太浓，卤水比例大了会让卤{练：lǔ}制出来lái 的食材味道变的有苦味。卤制时间根据食材大小件中止分类调整。
2 、浸泡时间越长食澳门巴黎人材越入味．煮的时《繁体：時》间不宜过长。
3 、如下水、海鲜、羊肉等有异味的食材分[fēn]开卤制，以免影响卤水的质量。盐要yào 放够、水不要放少，卤水要多煮制肉类的食材，卤水就会越卤越香。
4、运用过的卤水不要丢弃，可以重复多次运用的，卤水煮2-3次左右补充新卤料，卤水用完后去除残渣，放入冰箱冰冻，再用时分解冻越多卤水会越来越香变成老卤水补充水．加过量卤料和其他调料。
5 、卤(lǔ)水三天内不使用的话可以放到冰箱里冷藏，假设卤【练：lǔ】水每天都在运用．卤水要[拼音：yào]每天早晨烧开杀菌一次。
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