华溪家火炉烤肉加{jiā}盟

往炉子里加入食盐有什么作用？感谢邀请回答问题看到这个问题，我亲切无比，自己是做餐饮的。在厨房里也做了10多年了，现在的餐饮厨房都是煤气管道，都是用天然气了。但是10年前有好多出厨房里还在用柴油灶的。刚好我进的第一个厨房就是用的柴油炉子

往炉子里加入食盐有什么作用？

看到这个问题，我亲切无比，自己是做餐饮的。在厨房里也做了10多年了，现在的餐饮厨房都是煤气管道，都是用天然气了。但是10年前有好多出厨房里还在用柴油灶的。刚好我进的第一个厨房就是用的柴油炉子

看那些师傅经常烧菜的时候炉子会火灭了。然后他们为了节省时(shí)间，为了方便就直接边上调料罐里捏点食用盐放炉子里，炉子就立马着了，第一次看到感觉好神奇！放白糖也是可以点火的。但是盐的燃点是很高的大概要好几百度的。酒店厨房的炉子燃烧一段时间，炉心烧{练：shāo}的都是通红的，中心问题都有上千度的，所以可以轻易点着火大

但要是常我们家里做饭是点不着的。我们用{yòng}火去烧食用盐也是点（读：diǎn）不着的。温度达不{pinyin：bù}到盐的燃点。

学习烧烤，开个烧烤店怎么样？

西安有哪些推荐的烧烤店？

西安人酷爱烤肉，酷家夜市。尤其是夏季时，邀上三五好友，可以随便找个街边的烤肉摊：“老板！来把烤肉，打两个凉干啤...然后抡圆了膀子大碗喝酒（jiǔ），大把吃肉，西北人的爽放之气(拼音：qì)此时会体现得淋漓尽致...

虽说烤肉是从新疆传到西安的，但西安人的烤肉已经完全和新疆的烤肉不是那么回事了。在西安夜市烤的不是烤羊肉而是烤的牛【niú】肉，由于关中地区盛产秦川牛，肉质肥嫩，取材便捷，所以烤牛肉串成了西安烤（pinyin：kǎo）肉的主流，最【zuì】主要的是在烤肉的基础上又按牛的部位分类出烤肉筋、烤板筋，烤软筋、烤腰子、烤肚子、纯瘦、肥瘦。。

。估计把新疆人已经看得目瞪口呆（练：dāi）。何止是这些xiē 呢？烤肉带动了烧烤的整个产业，烤鱼、烤菜、烤海鲜、涮牛肚，炒虾尾，整个夜市上琳琅满目，无所不烤，并且这种感觉也只有在西安才有。

当然，吃烤肉也是要有讲究的，首先看肉是否新鲜不，孜然味浓不浓，辣子香不香，大多数西安人吃烤肉还要看是(shì)不是细铁签子串的小串肉。下来要看烤工的水平，肉嫩不嫩，筋酥不酥，每一个人烤出肉的感觉是不一样的。最主要的是看火，现在很多烤肉摊是拿煤块来烤，即不健康，又不环保，汽炉和红外线炉烤肉是最健{练：jiàn}康环保的，却少了烟火的香气，个人觉得只有木炭火烤出的肉才是王道。所以，吃烤肉请先看火。

除了吃烤肉要先（读：xiān）看火，吃烤肉还要现[繁体：現]焙筋，众多烤肉摊为图省事，在客人多之前会先焙一些筋和肉备用，等客人多时，稍事在火上加工一下即可上桌。孰不知这一冷一热的过程中，肉中的大量水分己挥发，肉会变得干、柴。你{nǐ}会发现在同一家店吃烤肉时口味差距很大，所以吃烤肉、筋时一定盯着老板现焙烤。

反正这烤肉里的道道也深，也是所有美食里最难介绍的种类，厨师的最高境界就是玩的火功，烤肉除澳门巴黎人了肉的本身品质、一把好孜然、辣辣，决[繁体：決]定好吃的关键就是玩火！以下是哥这几年吃过的西安各种烤肉，感觉还不错的推荐给大家，不到之处还需指正。

西{练：xī}安烤肉

回民街里的烤肉有几家是比较出名的，大皮院的高家烤肉，刷酱{pinyin：jiàng}的文文烤肉，庙后街的贾三sān 朋友烤肉和马楠烤肉。洒金桥的哈桑烤肉串大味重，大学习巷内的小马烤肉也还不错，这几家[繁体：傢]烤肉基本是个回民街烤肉的缩影。无环境、无服务、老板大部分都脾气大，靠的是肉新鲜、孜然辣子香，火功好，都是就此一家绝无分店，做着悠哉的烤肉生意。

回民街之外（wài）有很多家烤肉也是非常火爆的，纺织城的张鹏烧肉、长安大学旁边的裴老大烤肉都是客人要《读：yào》自己抢肉吃。在西安有许多这样的烤肉店，刚刚烤肉、阿龙烧烤、小骆驼、三宝、60、70大院、老兰家、小杨烤肉。西安周边的户县机场烤肉、高陵佰运烤肉等等，还是那句话，烤肉是很难介绍的，根据个人喜好吧。

以上是西安夜市的传统的烤肉，这几年西[拼音：xī]安开了很多比较有特色的烧烤店

重庆烧[拼音：shāo]烤

简【繁体：簡】单味道

最早吃烤脑花是在重庆一个叫九村的，开始也是对这个美食界的奇物不知如何下口，闭眼一试之下，品到了人间另类的美味，麻辣鲜香之余是细腻柔棉的口感。从此欲罢不能，简单味道也有这种名为烤实为用小碗装上，加特制麻辣汤料在炭火上炖出的脑花，丝《繁体：絲》毫不腥，开云体育烤鸡爪、麻辣耗鱼、颇有些重庆之风。

地址：含光门里报恩寺街jiē 中段

宁夏盐池(chí)烤羊肉

朝阳（繁体：陽）门涮肉烤肉

朝阳门涮肉烤肉选用羊的后腿肉，所谓“滩羊食百草，味道自然好”，草原广(繁：廣)阔，日照充足，温差大等得天独厚的自然条件，造就了盐池滩羊肉质细嫩，无膻味，脂肪分布均匀含量低等优点。他家的烤肉只放盐，这样才能真正能体现肉的鲜香，并且只有肉好才敢这样做，如果你还是喜[xǐ]欢吃撒孜然辣椒的，旁边配有干碟，也（读：yě）可以蘸料吃。

地址（拼音：zhǐ）：永乐路西口291号

电话（繁体：話）：029-88852222

西昌火（读：huǒ）盆烧烤

80大《dà》院

火爆成都的de 西昌火盆烧烤在西安也能吃到了，围着火炉自己动手烤肉，其乐融融，勤快人的美食.竹签大串的香猪肉 排骨提前腌好，烤到外焦里嫩，滋滋冒油，蘸着黄豆粉和辣椒粉，大口吃肉 喝[hē]酒，着实过瘾，再来些腌牛肉 鸡翅 腰片 胗花 鲜虾 茄子 玉米统统能烤！

地址：浐河西路(沁水新城东门【pinyin：mén】向南50米)

电【练：diàn】话：62550755

娱乐城兰州烤肉

尕麦手【练：shǒu】抓

老机场加油站那条路也叫老机场路，北边路东第一{练：yī}家就是家兰州风味的小馆子，东乡手抓地道很，纯肋条的羊羔肉，想吃羊世界杯脖肉得提前打电话，黄焖、酿皮、东乡土豆片是要推荐的，凉菜就五六个，就是一个吃羊肉喝小酒的地方，他家烤肉也挺不错，生烤羊排绝对是特色，但得打电话提前预定。环境一般，没包间，人均60-100

地址：老机场路lù

电[繁体：電]话：13891922705

烤鱼排《练：pái》

军良烤（练：kǎo）肉

军良烤肉据说曾经在大北郊是挺有名的，如今开店算是再出山.不管名【míng】气如何，筋焙的好坏是关键，肉好 木炭火 烤时要讲究360转，孜然辣子香，喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉，肉中有油。哥最喜欢他家的烤鱼排，非常有特(tè)色。

地址：常（读：cháng）青二路、红旗厂、太和路都有店

烤鱼柳烤【kǎo】鱼泡

小小亮liàng 鸡胗王

虽然叫了个这名，但他家好吃的是2元一串（读：chuàn）的烤鱼柳和烤鱼泡，鱼柳和鱼泡都很新鲜，白鲢鱼切条腌制入味，木炭火烤制到鱼表面略焦、里面细嫩，会想起宝鸡的烤鱼[繁体：魚]。鱼泡吃着黏软、却还有筋筋的感觉，奇妙的味道，晚九点以后就不保证有了。他家每次烤好一大盘，挨桌抓把上。

地址：团结中路西电医院向西xī 一百米路南

挂炉烤《读：kǎo》肉

淡【dàn】泊私房——挂炉烤肉

淡泊私房是西安餐饮业(拼音：yè)外行打败内行的一个经典店，从火药局巷第一个店开始，卖涮锅、烤肉、江湖菜，装修从哈楼KT、张国荣、到仿古中式。第二个醉淡泊现场钢琴演奏吃涮锅，装修是纯仿古了[繁：瞭]，第三第四个店时就是从装修到菜品各种混搭。挂炉《繁体：爐》烤肉一直是主打菜品这一，分牛羊肉，按斤卖，串大、过瘾，配他家的进品啤酒绝搭。

地址：火(huǒ)药局巷、文艺路、明德门、交大、凤城九路都有店。

院【pi澳门威尼斯人nyin：yuàn】子烧烤——陈记挂炉烤肉分店

说挂炉烤肉不能不提的就是陈记挂炉烤肉，总店在曲江六号对面，多少年来一直占据着西安挂【guà】炉烤肉的(pinyin：de)重要地位，这家是分店，陈记三兄弟之一开的，大串羊肉、牛肉都不错，香嫩过瘾，按斤卖。

地址[读：zhǐ]：从南二环拐到雁翔路二百米路西就是这家叫院子的

新疆烤{pinyin：kǎo}肉

新疆火焰山买买提烤（练：kǎo）肉——新疆的大串烤肉

西安的买买提、买卖提等新疆烤肉有很多，除了前几天被火烧了的丈八东路的买买提，自强西路的火焰山买卖提烤肉，也生意火爆，人多时吃肉还得靠抢，两【liǎng】元的肉串挺大，一串两块肉，他家新加的涮牛肚不错，芝麻酱、辣子香，还有手抓饭等一些主食《读：shí》。

地址：自强西路西口向东一百(bǎi)五十米路北

楼兰古丽——巴什拜羊肉串{读：chuàn}（2元钱吃性价比超高的羊肉串）

新疆的烤肉做的最牛的哥觉得是楼兰古丽，全西安开了十家店。尤其是他家的巴什拜羊肉串，量大实惠，只要2块钱一[yī]串（目前在西安2块钱能吃这么大串的羊肉真没几家），一斤羊肉串成15串，肉大块过瘾，不腥不膻、辣子孜然味足、吃起来超嗨！就算甩开膀子吃也不会有压力。原材料由中央厨房统一批量采购，羊肉来自自己的屠宰场吃着更加放心。不仅如此，楼兰古丽装修时尚{shàng}与民族风并存，关键是大热天的还可以吹着空调（读：diào）、看着新疆舞表演，吃着大串的烤肉

这和在夜市摊子上吃[繁体：喫]烤肉是完全两种感觉。楼兰古丽全西安十家店，不管你住在东西南北哪{拼音：nǎ}一边都很方便。

地址：凤城七路汉神、钟楼众汇广场、万象城、大{拼音：dà}唐西市、唐延中心、鑫苑大都《dōu》汇、盛龙广场、大兴星悦荟、阳光天地都有店

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