正宗麻辣酸[繁：痠]菜鱼的做法

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制

酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？

去看我的视频·正好有一个酸菜鱼

酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？

我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。

先选择一到《练：dào》二斤的（拼音：de）黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片(pinyin：piàn)放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。

锅内热油，加入[rù]姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。

清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料（读：liào）。

最后是把最辣的辣椒壳放在酸(繁：痠)菜鱼上，用烧[shāo]开了的油放在上面一浇，马（读：mǎ）上香味四溢。

一道鲜味麻{拼音：má}辣的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩nèn 真酸爽

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供{练：gōng}大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为（繁体：爲）大众趋之若鹜的餐桌美食，实澳门永利现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中[拼音：zhōng]的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无wú 保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【澳门银河酸【pinyin：suān】菜鱼】

非常出名的一道亚博体育菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些{xiē}差别，但是万变不离其宗。

具体tǐ 做法：

第一{yī}步：改刀

准备[拼音：bèi]一条【练：tiáo】新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净(jìng)后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中【zhōng】间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮[拼音：bāng]你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步(pinyin：bù)：腌制

把剁好的鱼骨，放入rù 清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤[繁：擠]干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放[练：fàng]置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成{读：chéng}小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成{读：chéng}姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入【pinyin：rù】花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓（练：zhuā）入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四(sì)步：焯水