杭州人是怎么腌长梗白菜的？感谢头条邀请，长梗白菜的栽培和腌制1、品种选择传统长梗白菜优良农家品种有南京的高桩、黄岩及温岭的花叶高脚白菜 #28圆梗#29、杭州瓢羹白#28扁梗型 #29。其中瓢羹白以其商品性、抗病性、丰产性和食用品质等综合性状表现突出，受到我市菜农的偏爱
杭州人是怎么腌长梗白菜的？
感谢头条邀请，长梗白菜的栽培和腌制1、品《pinyin：pǐn》种选择
传统长梗白菜优(繁体：優)良农家品种有南京的高桩、黄岩及(jí)温岭的花叶高脚白菜 #28圆梗#29、杭州瓢羹白#28扁梗型 #29。其中瓢羹白以其商品性、抗病性、丰产性和食用品质等综合性状表现突出，受到我市菜农的偏爱。
2、培育壮苗
作冬腌菜的长梗白菜宜在 9月上旬播种，选择前茬为非十字花科蔬菜的田块种植，整地翻耕后晒垡 1 周，667m2施腐熟有机肥3000kg。适当均匀稀播，每 667m2用种量 l Og，播后保持土壤湿润。
3世界杯、定{dìng}植
播后 25d，在阴天或晴天下午 3时以后分批移栽至大田，每667m2种 500o株左右。定植后浇施清粪水点根，以后(hòu)每隔 3~4d浇施稀人粪尿 2-3次，促进缓苗栽后{pinyin：hòu} 15-20d追施人粪尿 3000kg栽后 30d 左右再追施腐熟人粪尿或尿素 10~15kg采收前 15~20d 停止施肥，以利于腌制。
4澳门威尼斯人、中耕除{拼音：chú}草
每次施肥前[练：qián]疏松表土，以免肥水流失，并铲除杂草，植株封行后停止中耕。植zhí 株迅速生长期如遇干旱进行沟内灌水。
5、病虫害hài 防治
长梗（练：gěng）白菜病害较少，虫害主要有小菜蛾、菜青虫、蚜虫、蜗
牛等。小菜蛾可(pinyin：kě)用 15%安打悬浮剂 3500 倍《pinyin：bèi》液防治，菜青虫可用44%速凯防治，蚜虫可用一遍净 #281O%nlt虫啉可湿性粉剂 2000倍液#29防治，蜗牛可用 6%蜗灭佳颗粒剂或 6%密达颗粒剂防治，一般在傍晚用药。
6、及(练：jí)时采收
腌制冬腌菜的长梗白菜宜在有初霜shuāng 后采收，经霜打后的白菜腌(繁体：醃)制成冬腌菜口味最佳，但长梗白菜不耐寒，因此应在霜冻前采收完毕，一般在 11月中下旬。
7、腌制加工gōng
7.1澳门博彩 晒(繁：曬)菜
收割后的长梗白菜应在太阳下摊晒 1d，澳门巴黎人然后堆放 3~4d，堆放《fàng》不宜太高，否则易腐烂。待白菜外叶自然发黄后，切除老根、摘去烂叶，以备腌制。
7.2 腌制【pinyin：zhì】
准备 2口缸，先在一口缸内放入 0.5kg盐兑水 25kg，将准备好的白菜在盐水中浸湿捞出后放入另一腌缸中#28促使食盐均匀快速渗透 #29，使菜根贴紧缸壁，白菜均匀斜放铺满 1层后撒 1层盐，盐自下而上逐渐增加用量，用盐比例一般为（繁体：爲） 50kg菜放 1.75~2kg 盐。待菜放到最上面几层即将装满缸时均匀踩踏几下，再平铺 1层竹片后压上(pinyin：shàng)石块，并将用来浸湿白菜的盐水一并倒入腌缸内。2d后确保菜沉入盐水中，否则上(练：shàng)面不浸水的菜会腐烂变质。菜缸宜放在阴凉处，以防fáng 腌菜酸化。1个月后，即为淡黄、脆嫩美味可口的冬腌
菜。
7.3 降低亚澳门金沙硝酸盐(yán)含量
腌菜在腌{繁：醃}制过程中如方法不当会产生较多亚硝酸盐，危害人体健康。亚硝酸盐含量与腌制时间、用盐量及温度等有关。腌制 3-15d 亚硝酸盐含量明显偏高，其中第 6d为最高峰腌菜时加盐量太少、温度过高或腌菜出现腐烂变质的现象，亚硝酸盐含量也会升高。去除或减少腌菜中亚硝酸盐的方法较简单，首先是控制好腌制时间#281个月以上 #29和适当提高食盐浓度，在腌菜时加人生姜等，抑制亚硝酸盐的产生食用前可用水浸泡腌菜，以降低亚硝酸[繁：痠]盐的浓度，因为亚硝酸盐容易在水中溶解。
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