老母鸡板栗汤吃死[练：sǐ]人

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板栗煲鸡汤，汤怎么才不发黑？

用板栗做直播吧菜会变黑，实际上这是板栗的一个特性。这种颜色变深的过程叫做褐化[练：huà]。

板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。多酚氧化m(PPO及过氧化物W(POD)是催化单宁褐变的主要酶类。　　

板栗非酶褐变包括(pinyin：ku澳门伦敦人ò)由还原糖和游离氨基酸造成的Maillard褐变，单宁和金属离子络和反应及单宁在高温化的自动氧化等引起的褐变。　　

板栗在加工中直播吧高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这(繁：這)与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3 氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！　　

从上面这几段话换（繁体：換）个角度说就是：颜色容易变深的板栗，是因为单宁类物质、微量元素、还原糖、游离氨基酸极速赛车/北京赛车含量要比黄得持久的板栗高。

北方产的【pinyin：de】板栗由于很甜，单宁的含量比较高。所以北方板栗熟了以后颜色都比较深，这是正zhèng 常的颜色。

而南方那些菜栗子，因为本身单宁的成分较少，所以放置很长一段【pinyin：duàn】时间也不会变色，依然是黄黄的。但香味、口感、甜度等都与北方的板栗有着很大的(练：de)差距。

所以如果追求更好的口感《p幸运飞艇inyin：gǎn》，就用北方的板栗，但做菜很容易黑汤。如果为了追求颜色漂亮，建议用南方的菜栗做菜，颜色很很黄，但口感稍差些。

付艳会，金板栗网创始人。金板栗网，专注板栗上行的网站。欢迎关guān 注金板栗了解(练：jiě)更多板栗信息。