买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸《pinyin：fèi》腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度{拼音：dù}继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就(练：jiù)无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。
所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好(hǎo)酒，储(繁体：儲)藏好，等酒质熟化《pinyin：huà》归顺就好。
当然决定(dìng)酒（读：jiǔ）质的还有还多其他因素，粮食的好坏和新{xīn}鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。
只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏《繁：餾》工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要澳门银河担心的是作坊老板的良心。
最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底(dǐ)的酒，千万别贪杯，一般来说，过分的开心后是一（读：yī）地鸡毛的烦恼等着《拼音：zhe》你。
号称纯天然的农村自酿酒，有人喜欢有人嫌弃，它到底能喝吗？
我家以前就是做小酒坊的，我可以明确告诉大家，大部分的农村自酿酒多是可以喝的，只有少部分的药酒和补酒是不能轻易喝的，因为这些药酒补酒多是有针对性的，也就是哪里不好就补哪里的至于其它用粮食酿造出来的白酒米酒那是一点问题没有的，而且这些用粮食酿造出来的白酒米酒，无论是在酒水口感上面，还是酒水品质上{读：shàng}面多要比《拼音：bǐ》勾兑白酒好得多了，毕竟喝了这些用粮食酿造出来的酒不会有什么后遗症的，但是那些勾兑白酒就不行了，因为只要是勾兑白酒，那么基本多是食用酒精勾兑出来的，而只要用食用酒精勾兑出来的，那么在口感上面，后[繁体：後]遗症上面，就要大上很多了
至于是[shì]哪些xiē 后遗症，就比如常见的头疼，喉咙发干等症状了，所以我们在喝酒的时候，还是尽量选择粮食酒比较好，但是在购买粮食酒的时候，也要注意一下品质和价格问题的，因为有些粮食酒就是用酒头和酒尾勾兑出来的虽然这些勾兑出来的酒也算是粮食酒，但只能是粮食酒中的次品酒了，而一但是次品酒了，那么无论是在口[练：kǒu]感上面，还是品质上面就要比正宗的粮食酒（jiǔ）差上很多了，所以在购买粮食酒的时候
就要看一下价格(gé)问题，因为这些用酒头和酒尾勾兑出来的白酒，就只有正宗白【bái】酒1/3左右价格的，至于那些正宗的粮食酒光是在零售价格上面就要30几元一斤了，所以我们在购买粮食酒的时候，一定要注意品质和价格问题
自酿白酒好吗？
自酿的白酒可能没办法跟一些名酒相比，但是自酿在选择粮食以及整个酿酒过程上我们都可以自己把控，所以最终酿出来的酒自己喝着放心，另外自己动手酿酒的过程也很有意义！送人的话也更能体现心意！有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？
农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。酿造白酒都有【练：yǒu】甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。
凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有澳门伦敦人强制执【zhí】行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按《àn》100酒精度，每100毫{拼音：háo}升的甲醇含量：
●特级酒（拼音：jiǔ）精不大于2毫克；
●优级酒精不大于50毫克【kè】；
●普（练：pǔ）通级酒精不大于150毫克。
换算成粮食白酒，每（měi）100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。
农村酿酒过程中的去甲醇办法《pinyin：fǎ》：掐头去尾。
农村自家【练：jiā】酿酒，沿用(yòng)的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低[拼音：dī]，口感也不好，一样的不留。
所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段【读：duàn】的酒，喝酒只喝二(练：èr)锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。
也就是说，农村自酿酒，在接酒（pinyin：jiǔ）过程中，自然有了去甲醇的（de）做法，所以不用担心甲[jiǎ]醇超标。
甲醇自己会跑掉，喝的时候烫[繁：燙]热，或者存放一段就挥发了。
甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所(suǒ)以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个【gè】差不多了：
●蒸馏出酒过程中，大部分温度{dù}超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；
●新酒存(cún)放也挥发一部分。都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口{练：kǒu}不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。
●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之(zhī)所以[拼音：yǐ]热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。
当(繁体：當)然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好【hǎo】习惯。再说了，热酒还是检验假酒的好办法。如果不是粮食酒，热过60℃，里面的各种添加剂怪味就出来了，立马断定酒质好歹。
再一个，买来酒最好不好立马就喝，存放一段，起码要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是粮食酒，不低于50酒精度，还要存放的不进水，不跑气，不受高温，没有长期光照。
据说贵州茅台酱香型白酒是纯粮酿造，而且声称“不添加外来物质”，这是真的吗，你怎么评价？
要是买到正宗的酱香型坤沙酒是不会加“外来物质”是已酒兑酒不不添加任何东西，但是价格就有点小贵，要想酒好价便宜、想喝到正宗酱香酒是不可能的，是按5斤粮食一酒、再加上人工各种杂费基本上5年坤沙酒差不多要75左右一斤就可以喝到不错的酱香坤沙酒了。如提问者说的这种情况也有，就是大家知道的串酒就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的[拼音：de]香型添加不同的食用化学剂，如乙酸皇冠体育乙酯、各种香等，超大规模生产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。
这种价格一般在几块十几块，所以大家买酒一定要擦亮自己的眼yǎn 睛【jīng】，要么不喝酒、要么去正规的官方网站或者找自己信得过的人买酒。
粮食发酵会产生甲醇吗？
不会的。甲醇是人工合成的，不是天然生成的，所以用不带皮的粮食生料发酵酿造白酒不会产生甲醇的。而且甲醇是有毒性的，我们平常用粮食酿造酒的，而粮食都是无毒的，不会产生甲醇的。农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明确的告诉你，只要是农村的纯粮食酒，不管是玉米酒还是高粱酒，完全可以放心喝，如果说你喝的就是那种酒精勾兑的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那种酒是最安全的，为啥会这么说呢，因为我家就是农村酿酒的，我爸就在农村老家常年酿酒，附近几个村子都知道我家的白酒，喝了十几年了，没听说谁哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上头，导致头疼，我家的酒从来没有出现这种情况！
纯粮食发酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸，所以在喝纯粮食酒的时候，不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味，而且还有酒曲的味道。
至于酒曲也都是用植物炒出来，多数用是米粉还有米糠等植物为原材料，那么在酒曲的发酵中，起作用的就是一种糖化酶，这是一种微生物，类似于我们人体用于消化的酶一样，主要就是促进植物的转化，将粮食中的淀粉像糖类转化，然后经过时间的积累，糖类转化成醇类，也就是我们所说的酒精，这都是纯植物发酵而来的，喝着有啥不放心的！
而且我家这边有好几家农村的小型酒坊，自家的白酒都是在卫生食监部门做过化验的，都是有相关的合格证书，确实有不少矫情的人，认为农村的自产的白酒没有保障，那是他们太矫情，我家附近好几个村子家里有啥喜事摆酒席，都是到我家来打酒的，如果说这种酒喝着不放心的话，会有那么多人喝吗，实事胜于雄辩！
ps:配图是我家酿酒的实况(繁体：況)
农【nóng】村的粮食白酒在口感上确实没有瓶装酒的味道好，但是在喝之前可以切几片苹果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以极大的减少酒曲酒糟的气味，但也有很多人原因用农村的高度高粱酒泡药当做药{繁：藥}酒，这完全可以，但一定要注意，啥药不能一起放，自己绝对不可以乱放，一定要有懂行的人指导才行xíng ！
总之，农村的粮食酒绝对是安全的，只要是真正的纯粮食酿造没有啥好担心的，再说如果这种纯粮食酒都不能喝[读：hē]，那为啥还会有那么多（练：duō）酒坊开着呢！
网上出售的酱香酒靠谱吗？
曾经在贵州呆过7年，遵义4年，茅台镇仁怀市属于遵义市。我与茅台镇多家酒厂有业务来往。茅台酒厂参观过三次。我来告诉你这层关系。茅台镇有酒厂两千多家，理论上都可起个名字写产地茅台镇。最有名的是有那【nà】么几家。最最有【yǒu】名的是茅台集团。那几家有名的共同特点是使用赤水河的水。其实下流四川几家有名酒厂如郎酒，泸州老窖都用赤水河的水
这是共{拼音：gòng}同点。茅台集团《繁体：糰》有多种产品，最有名的是“贵州茅台酒”，还的茅台王子酒，茅台迎宾酒(拼音：jiǔ)。习酒。习酒又分金质银质。本地人更爱的是习酒
价格便宜味道不错。200多duō 元就能喝到不错的酱香酒。
茅台集团的酒品[读：pǐn]质（繁体：質）不错，飞天茅台53度（原来写错了[繁：瞭]写成52度了）的至少存放熟化5年才上市，保证基本品质。所以价格高。
因茅台集团的“贵州茅台酒”起名因历史原因很特殊，比较空泛。这给了其它茅台小厂可乘之机。不断用茅台，xx集团，贵州茅台xxx，茅台镇xxx等混淆视听，与“贵州茅台酒《读：jiǔ》”打擦边球，利用的是非本地人只听茅台二字（zì）的心理，而其实茅台是个地名，大家都可以用。
你听到的de 广告上买一箱赠一箱的多数是这种酒。
本地小酒厂也有好酒，但特点都是要窖藏几年，成本{读：běn}比一般的高些。但好的也就200左右一斤。其实便宜《拼音：yí》的30-50一斤。没存放窖藏几年的【练：de】几十块一斤的酒好不到哪去。
总之，别被《bèi》茅台二字骗了，那是个地名，谁都可以用。
农村酿造粮食酒喝着放心吗？
农村酿造粮食酒喝着放心吗？我来回答这个问题可以说再合适不过了。我是瑶族人，可以说我们瑶族人都是在酒里泡大的，无论大人小孩、男人还是女人都喜欢喝酒。由于瑶族人世代都居住在崇山峻岭之上、深山密林之间，自然环境恶劣，酒就成了瑶族人的魂和(拼音：hé)力量，没有酒，是斗不(bù)过恶劣的《拼音：de》大自然的！
九十年代前，我们瑶族人家家都煮酒，成年人个个都会酿酒的。酒的种类也多(duō)，不仅有普通的烧酒，还有糟酒、水酒……按季节还有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家户户可以酿酒的，而没有当作“割资本主义尾巴”禁止过(繁体：過)。
八十年代前，酿酒的饼药(酒曲)都[读：dōu]是家家户户自己种植饼药草，再加上山上采的辛香类植物土法制作的，可以说那个时候农村酿的粮食酒喝了是绝对安全的、放心的。八十年代后，随着许多个体户制作酒曲的出现，瑶民们(繁体：們)嫌自己制作饼药太麻烦，几乎都到集市上买现成的酒曲和饼药了。
那《拼音：nà》到底现在农民在（zài）集市上（pinyin：shàng）买的酒曲或者饼药，回家酿酒喝了安不安全？放不放心呢？
在这里要说明一下酒曲和饼药是不一样的，洒曲[繁：麴]产酒率高，但人喝了会口渴甚至头疼。饼药则产酒率低些，但人喝了一般都《拼音：dōu》没有囗渴、头疼这些问题。
几年前我还《繁：還》在夲地县城煮过酒【jiǔ】，也(pinyin：yě)是在街上买的饼药，刚开始蒸饭不熟，有人告诉我，蒸不熟饭的时候往里倒点醋，饭很快就熟了，第一次倒了点醋进去饭没熟，恼了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，饭还是没怎么熟，但酿的酒既不会酸也不会坏。
过去农村用自制的饼(繁体：餅)药酿酒，六七月高温天气会有许多酿成酸酒的。现在集市上买的饼药无论你怎么酿澳门永利都不会酸酒，也不会出现酿酒的米饭腐败变质的现象。
许[繁：許]多装饼药的包装袋上都写着防酸、防高温[繁体：溫]腐败，至于添加了什么我[读：wǒ]就不得而知了。
过去《拼音：qù》农村用自制(繁：製)的饼药酿酒，根据气温不同一yī 般都要发酵沤制一二个月的，蒸酒的时候才能保证出酒量。现在买集市上的饼药来酿酒，六七月高温时一星期到十天就可以蒸酒了。
你问我现在农村自家酿的粮食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土饼药酿酒的话，只要你天天喝的不太过幸运飞艇量，可以说是放心的。因为我们瑶族人饮酒是很厉害的，过去在家时，特别是农闲时节，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，许多人七八十多岁了还在田地里劳作，身体还棒棒的，可见适量饮酒是有益健康的。至于说现在从集市上买的饼药酿的酒，喝了(繁：瞭)放不放心？这个我可不敢下结论。
自己做的水果酵素发酵完后会产生甲醛？
网上确实流传过水果去甲醛的方法，但是这种方法是没有科学依据的，只是用水果的香气掩盖了室内的异味，根本不会吸收甲醛的，水果酵素去甲醛没有听说过。除甲醛最好找专业的除甲醛公司为您治理，经过专业治理才能从源头去除。自酿白酒怎样去甲醇？
谢邀自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不[pinyin：bù]建议自酿白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的(de)生成途径。
酿酒原料中含有的果胶[繁体：膠]质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类、其次是麸皮、谷糠、腐败的{pinyin：de}水果。这些原料长期蒸煮后（读：hòu）就会分解出甲醇。
怎样去除甲(拼音：jiǎ)醇？
原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇chún 的。
蒸馏排除。大酒厂在白酒《拼音：jiǔ》蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下[pinyin：xià]，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。（杂醇含量少的酒不容易上头）
用[yòng]吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。
尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了【le】（酒精酒的(pinyin：de)原料食用酒精大多都是用薯类酿造的【读：de】，所以人喝了患病的风险很大）
白酒里的甲醛是怎么产生的？
为什么白酒中会有甲醛？这个问题需要归根来讲，因为白酒是有谷类发酵酿制而成。如果，酿制的原材料比如：麦芽、大米中本身含有甲醛，那酿制出来的的酒中就会有甲醛。酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等。高沸点的醛类有丁醛、戊醛等甲醛的毒性是甲醇的30倍左右，它是一种原生毒物，能使蛋白质凝固。发生甲醛中毒会出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕等症状。严重的会出现意识丧失及呕吐等现象。
一般蒸馏开始以后需要摘留，这些被摘掉的{拼音：de}初酒中就含有甲醛等物质。
希望【pinyin：wàng】会对你有所帮助。
有人认为自酿白洒、葡萄酒无法提纯，所以多喝有害，是不是真的？
民间总是不缺高手，很多长辈都会一些手艺，总不缺一些会酿酒的人，他们自酿的酒有的口感也是很不错的。于是很多酒友寻找一些民间自酿酒，口感有了，价格也不高，自然很受到大家的欢迎。每到逢年过节【繁：節】，亲朋好友没事就整两斤，一边喝一边感慨“这酒好喝、这酒辣、这酒烈.......”各种各样的评价都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了吗？其实很多自酿酒无(繁：無)法有效处理好的方面很多的。
其实酿酒(jiǔ)时候很容易产生比较多对人体不利的物质，比如甲醛[练：quán]，它不易排出体内长时间积累会对人体的中枢神经有损害作用。但是大部分自酿酒由于受到设备和环境的限制，别说把酒里的杂质去【读：qù】除干净，说不定还会把乱七八糟的东西搞进去。
酿酒过程中甲醇的产生几乎是不可避免的，在设备（读：bèi）上就如美军和伊拉克军的差距一样，自酿酒设备简单对原料处理能力，蒸出来的“头酒”甲醇含量偏（pinyin：piān）高。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量【liàng】。
环境上卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质，我们都知道高温蒸煮加[读：jiā]酒精便可消毒，但还要注重个人和环(huán)境的消毒。卫生处理不当，会容易生成各种不明细菌发生不好的化学反{拼音：fǎn}应。
再【zài】有自酿酒原料一般不做农药残留检测、没有科学的工艺流程及生产设备，超标重金属等无法过滤……最后他们不用经任何食品（pinyin：pǐn）安全检测，这是正规白酒生产厂都不怕出现的安全风【fēng】险。
酒越陈越香，白酒经过一定的时间段(练：duàn)收藏才会变得更加醇厚，正规酒厂的好酒都需要经存放处理。一方面让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体变得更丰富、醇厚完美。而自酿酒由于量少或急用《pinyin：yòng》等因素，往往提早开罐取用而酒中有害物质还没充分发散(拼音：sàn)，轻则破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。
一瓶五味俱全的白酒，并不【读：bù】只是说存放[练：fàng]一段时间就能好喝的。重点在于勾兑，即将多种不同风味、年份、等级和主体‘基酒’调合成一款风味复合的成品酒。这和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。
总而言之自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败，没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条(繁体：條)件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒(练：bàng)子打死一船人。
市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多(duō)不确定性了，所以还（读：hái）是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难（繁体：難）找到心仪的口粮酒。
我相信只有把酒质放到{练：dào}第一位，提高性价才是广大酒友最需要的。德誉酱香（wxxt0000）为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，长期分享白酒知识shí ，感兴趣的酒友欢迎了解更多。
有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了？
不是酿酒的农民越来越少，而是酿酒的师傅越来越少，这民间手艺快失传了，同时，有的地方还限制土法酿酒，为酿酒企业当利益保护伞。如果纯粮酒酿造不好，会产生什么有害物质？
通常用“好酒不上头，上头的不是好酒”来评定酒的优劣。
粮(繁：糧)食酒是以粮食多为高粱为原料，曲类或酒母为发酵剂，经【繁：經】蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而成。
没有酿造好是指酿造的某一环节不精细，或是酒的原料质量不好，霉变或时间过长，或是为降低成本，节省时间，过滤不精细，提高出酒{pinyin：jiǔ}率而使用玉{yù}米类制成的酒。
这样的酒，醛类，醇油含量高，饮用后易上头，喉咙痛（拼音：tòng），胃痛。醇chún 油在人体内分解代谢极慢，饮用后的一两天甚至几天内【pinyin：nèi】都不舒服。
有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
所有固态发酵酿酒中都会有糠醛、杂醇油等，酱香酒含量高可以理解，全部采用传统工艺固态发酵，一批粮食需要经过一年的生产周期，其间经过九次蒸煮，八次发酵，七轮次取酒后丟糟，然后不同轮次的酒经过勾调为53度，再存储放置三年以上，再经过勾调罐装出厂上市，就是为了将酒中的有害物质通过时间进行物理性的挥发、融合以及化学性的脂化反应等处理掉，最后变得香气突出，口感醇和细腻而舒适。纯粮酿造出的酒甲醛超标吗？
纯粮酿造的白酒 甲醛 一般不会超标，即便有一点点超标，也不必担心，甲醛的沸点极低，为零下19.5摄氐度，很容易挥发掉，所以不必担心白酒甲醛问题！米酒加水发酵会有甲醛？
不会的，加水发酵时间长后只会使米酒变酸，也就是生成了酸性物质，并不会产生甲醛自酿米酒有甲醛吗？
酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要来自于果胶，其通常在酯酶的作用下产生甲醇。而这是发酵过程中不可避免的，没有自酿与工业生产的区别。可以通过加热去除甲醛，可以根据乙醇和hé 甲[拼音：jiǎ]醛的沸点的不同将酒在90-100度的热水中烫一段时间再饮用即可。
市场上的瓶装酒为什么一开瓶就那么香，而我们的纯粮酿造的酒一点香香味都没有？
市场上的部分三精一水酒扑鼻的香是香精的香，跟原本酒的香味不融合，真正的粮食酒会有各种工艺酒原本的香味，有的自酿的酒不是很香，其实酒厂蒸酒是要续糟的，续糟可以增加酒的口感和香味自己家酿造出来的白酒，用不用去检测甲醇、甲醛、重金属等是否超标？
本人专业做酒，酱香酒，业内人士，不喜勿喷~1、正常酿制的酒(练：jiǔ)甲醇含量非常低，而甲醛通常是甲醇氧化而来的，几乎不含有，不仅仅是大规模的，包括[pinyin：kuò]自酿的都是如此。
2、啤酒等酒里面【练：miàn】以前有报《繁：報》道说有甲醛，但这是认为添加的，是{拼音：shì}为了解决某些物质的沉淀问题，现在基本上也没有这个工艺了，用其它方式取代了。
3、正常粮食酿酒的过程是淀粉水解为糖，最简单的糖为葡萄糖，是有两个碳原子的，葡萄糖再转化为乙醇，也就是酒精，然后继续转变为乙酸，也就是醋，这也就是为什么尾酒会偏酸，其实就是已经有部分变为醋了。整个过程几乎不会有甲醇的产生。酿造酒里面的甲醇通常是由果胶产生的，水（读：shuǐ）果酒，特别是未成熟的水果(guǒ)含有果胶，果胶在发酵的过程中会有甲基（CH3）产生，进而会转变为甲醇，自酿果酒时候需要特别注意。
4、如果是酿白酒，都必然有一个蒸馏的过程，通常酿白酒还会有掐头去尾的工艺，加上【shàng】甲醇的沸点比bǐ 较低，即便是用水果酿白酒，甲醇的含量基本上也不会超标。
5、至于白酒中的重金属则主要是原(拼音：yuán)料自带和过程中接触的器皿等才会产生。自酿酒注意选粮食和尽量不要接触以前家里（读：lǐ）的锡器，因为以前农村常用的锡器通常都是废锡，重金属含量比较高，但现在这些玩（繁体：翫）意也很少了。所以这块问题不大。
其实自酿酒中最难的，或者说容易上头的还是杂醇油，这{练：zhè}个通常比较难除，并且这个又是很多香味的来源，也不能都去掉。至于其它的甲醇、甲醛等根本不是问题。97年最大的朔州假酒案，其实也是失误导致的，一直买酒精勾兑，他自己也喝，也送给老丈zhàng 人喝都没问题，恰恰那次卖给他酒精的没货了，把甲醇卖给了他，他一闻，确(繁体：確)实一股酒味，也没太注意，结果就勾兑卖了出去，导致死了不少人，也极大的(de)改变了中国白酒的格局。
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