幼儿园厨房验收流程？验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度
幼儿园厨房验收流程？
验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？
幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生《拼音：shēng》消毒制度
二、粗加工（gōng）管理制度
三[练：sān]、食堂卫生检查制度
四【pinyin：sì】、配餐制度
五、食品卫生“五四[读：sì]制”
六、食品卫[繁体：衛]生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度《读：dù》
八、食品采购、验《繁体：驗》收、储存、加工制度
九、食{拼音：shí}品供应制度
十、食【读：shí】品留样制度
十一、食堂餐具、工（拼音：gōng）用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检（繁体：檢）制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制(拼音：zhì)度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度（拼音：dù）
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度dù
十六、食品卫生责（繁：責）任追究制度
十七、幼（读：yòu）儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收{练：shōu}与索证制度
1、餐具用具卫生消毒{练：dú}制度
（一）餐具用具使用前必须洗净(拼音：jìng)消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使【拼音：shǐ】用专用水池，不准与(繁：與)清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂(拼音：jì)、消毒剂的卫{练：wèi}生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须(繁：須)存放在餐具专用的保《练：bǎo》洁柜内备用。餐（练：cān）用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标《繁体：標》志。
2、粗加工管理【lǐ】制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设[繁体：設]备，购回的原材料先{拼音：xiān}进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先(pinyin：xiān)检查《练：chá》食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加（拼音：jiā）工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台《繁体：颱》与蔬菜操《拼音：cāo》作台分开使用。
（四）加工{gōng}完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消{读：xiāo}毒。
3、食堂táng 卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行(xíng)岗位职责。
（二）食堂清洁[繁：潔]卫生消毒做到：定人、定时、定《拼音：dìng》区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全[pinyin：quán]园大检查，并（读：bìng）作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无{pinyin：wú}沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟【yān】机无油垢《pinyin：gòu》。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天《拼音：tiān》消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无{练：wú}油腻，毛巾【pinyin：jīn】分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查[chá]：按库房管理制度执行。
4、配（pèi）餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显（繁：顯）标志的容器内（盆、桶），并(拼音：bìng)作(zuò)好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏【pinyin：shì】度，煮zhǔ 熟后(繁：後)的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存《读：cún》放的食品，应[繁体：應]当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四(sì)）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食（shí）品卫生“五四制”
（一）由原料到[拼音：dào]成品实行“四不”制度：
1、采购员不买[繁体：買]腐烂变质原料。
2、保管员、验收shōu 员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂[làn]变质原料。
4、各{gè}班老师不{练：bù}给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食（shí）品存放实行“四隔离” ：
1、成品(pǐn)与半成品隔离。
2、生澳门新葡京熟食品隔{练：gé}离。
3、食品（读：pǐn）与药物隔离。
4、食品【读：pǐn】与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关” 一yī 洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开(繁体：開)水消毒）。
（四）环境卫生（shēng）实行“四定” 定人、定物、定《读：dìng》时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指【zhǐ】甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作《pinyin：zuò》服{练：fú}。
6、食品卫生安全管理制度dù
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫（繁体：衛）生行政[读：zhèng]部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的（练：de）工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级[繁体：級]分解，落实到具体岗位和具体人{拼音：rén}员，一级抓一级，逐级负责，定[读：dìng]期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接jiē 受当(繁体：當)地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位（拼音：wèi）职责，相关的卫生管世界杯理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品（练：pǐn）卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业[yè]人员进行食品卫生安全{quán}各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫(繁：衛)生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人【rén】员基本功大【拼音：dà】比武活动。
7、食品卫生安{练：ān}全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员{pinyin：yuán}随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保（读：bǎo）师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食直播吧品生产经营人【拼音：rén】员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂【拼音：táng】从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品原【读：yuán】料后、便后用肥皂及[练：jí]流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内{pinyin：nèi}；
（3）不【拼音：bù】得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟（繁体：煙）。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量liàng 定购和烹调[diào]。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度【练：dù】”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾[拼音：jí]患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒(dú)。
6、每[pinyin：měi]天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热(繁：熱)”、“五【wǔ】凉”，出食堂【读：táng】的饭、菜、汤必须加盖。
8、食品采购、验收(拼音：shōu)、储存、加工制度
1、食品采购原则上都做到(dào)定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照[zhào]有关（读：guān）规定索证、验证，严格查验食品质量和（练：hé）定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每{pinyin：měi}天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无wú 正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫{练：wèi}生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食《拼音：shí》品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分[fēn]类分架、隔墙离地（至少 15 厘(繁：釐)米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加（读：jiā）盖。
7、储(chǔ)存的食品{练：pǐn}应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品(练：pǐn)加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及《拼音：jí》其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用yòng ，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产(繁：產)品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内【nèi】进行。
10、烧煮或配料前应严格检查[chá]待烧煮食品（pǐn）原料的卫生质量（pinyin：liàng）；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
9、食澳门永利品供应制度{练：dù}
1、供应(繁体：應)的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿(繁：兒)每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供{练：gōng}应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具jù 有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意《yì》花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭（读：dā）配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的【de】患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随[繁：隨]时调整幼【pinyin：yòu】儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开(繁：開)水。
7、烹饪后食品及时放（练：fàng）入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
10、食品留样制度
1、当日供应的各种（繁：種）菜肴（包括含hán 馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每《拼音：měi》种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容(róng)器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负【pinyin：fù】责，冰箱内不得放入其他食品。
11、食堂澳门新葡京餐具、工用具的de 清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净【jìng】、按时消(pinyin：xiāo)毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存（拼音：cún）放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清{qīng}、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消(xiāo)毒的{读：de}，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中{练：zhōng}。
4、已消毒和未消【pinyin：xiāo】毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上（练：shàng）有明显《繁体：顯》标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用（pinyin：yòng）具必须贮存在专用的密闭保【bǎo】洁柜中【zhōng】备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用[练：yòng]，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗《拼音：xǐ》涤、消毒剂必须有固[pinyin：gù]定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
12、从业人员体检、培训《繁：訓》制度
1、从业人员上岗前必须到食品药品pǐn 监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗[繁体：崗]，合格证明应随身（读：shēn）携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案（读：àn）。
3、食堂从业人员若有以下《xià》有碍于食品卫《繁：衛》生的病症时，应及时退岗或隔《练：gé》离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）有{拼音：yǒu}腹泻、呕吐等症状；
（2）有感（读：gǎn）冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病《pinyin：bìng》（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病【读：bìng】以及其他有(练：yǒu)碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫{pinyin：wèi}生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通《拼音：tōng》畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放（拼音：fàng）生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清[qīng]洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时（读：shí）清洗{xǐ}消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池【练：chí】、水产品池、污水池【读：chí】，并贴有标签。
4、每天(tiān)清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰（读：bīng）箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无（繁体：無）油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假【jiǎ】后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具《pinyin：jù》、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门(繁：門)窗进行空气消毒。
6、将食堂{练：táng}卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定【读：dìng】期的检查【练：chá】，有记录有反馈，及时处（读：chù）理出现的问题。
14、食物中毒或其他（读：tā）食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食【shí】品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇《繁体：婦》幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时(繁：時)间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长（繁体：長）。
4、保留【liú】造成食物中毒或【huò】者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行(pinyin：xíng)调查【读：chá】，按卫生行政部门【mén】的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控（kòng）制在最小范围。
7、必要时【shí】报告公安、工商等部门。
15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制[繁：製]度
在食品加工、供应过程中或(读：huò)用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可(读：kě)疑时，经确认后，应立即撤收处理该《繁体：該》批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下【拼音：xià】列措施：
（1）立即停止生产经《繁体：經》营活动，并向所在地人民政府、教育行【读：xíng】政部门和(hé)卫生行政部门报告；
（2）协助卫生机《繁：機》构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食《shí》品及其原料、工具、设备和现场（繁体：場）；
（4）配合卫生行(拼音：xíng)政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提[练：tí]供有关材料和样品；
（5）落实卫生行政{拼音：zhèng}部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应《繁：應》急处理：
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及（拼音：jí）可疑食品的标本以备检验；
（2）及时送去医院治疗(繁体：療)。
3、对造成{chéng}食物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻（繁体：徹）底清除，排除中毒隐患；
（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及（拼音：jí）冰箱设备，包括加工人员的手都必（bì）须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少(拼音：shǎo)于５分钟；对不能进行{xíng}热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
16、食【练：shí】品卫生责任追究制度
1、责任制zhì 的分工：
（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全（pinyin：quán）面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根(拼音：gēn)据各自的工作分工（拼音：gōng）和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品《pinyin：pǐn》卫生安全负有主要责任。
2、责任制[繁：製]的追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教（jiào）育行政部门按照有关规定给予通报批评[拼音：píng]或行政处分。
（2）对食物中毒或其他{拼音：tā}食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相《pinyin：xiāng》关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反(练：fǎn)《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追zhuī 究相应责任人的法律责任。
17、幼儿园《繁体：園》膳食管理制度
一{练：yī}、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组（繁：組）。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断《繁：斷》改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及办公室人员每《练：měi》周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿{练：ér}进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严(繁：嚴)格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿【pinyin：ér】、教职工服务的思想，严守纪{繁：紀}律，坚守岗位，分工明míng 确，友好合作。
五、严格《gé》执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变[繁：變]质食【练：shí】物。
六(liù)、购买食物要精打细算，不许拿回[繁体：迴]扣，不许为私人代购（读：gòu）食物，帐目日清周结。
七、严[繁：嚴]格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得(练：dé)外借。
八、严格（读：gé）食物验收制度，未经验收不得入帐（繁体：帳），不符合幼yòu 儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食（练：shí）物带走。
十、保持{练：chí}厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
十一、炊《拼音：chuī》管人员定期召开(繁：開)业务会议，虚心听取群众意见，提高烹(拼音：pēng)调技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭{练：fàn}菜、点心【xīn】，两餐间隔不少于(繁体：於)三个半小时。
十三、不吃变质不新(pinyin：xīn)鲜的食物，做好食物 48小时留样工作
18、食品采购、验收与索证（繁体：證）制度
一、采购人员按《食品卫生法》要（练：yào）求，购买一切qiè 食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验《繁体：驗》样品，产品检验【pinyin：yàn】合格证。
三、禁止采【练：cǎi】购腐烂变质、超期[练：qī]、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。
四、禁止采购未经（繁：經）卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品(练：pǐn)名、产品、厂址、生产日期、保(拼音：bǎo)质期等内容。禁止“三无”产品。
六（读：liù）、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检[繁体：檢]查，不能外购熟食制品。
七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与[繁：與]有毒物，污物混运，以防{fáng}污染食品。
八、保管验收员食品pǐn 卫生要求做好食品的验收登记制度【dù】。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。
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