正(练：zhèng)宗四川凉拌菜

怎么介绍凉拌菜文化？凉菜文化主要有以下几点。一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高

怎么介绍凉拌菜文化？

极速赛车/北京赛车一(练：yī)、刀工要整齐

冷盘拼摆过程中，最为基础的是【读：shì】要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀(dāo)工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不bù 同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落，形xíng 状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。

二、皇冠体育色彩要和{hé}谐

冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘(繁：盤)色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。色彩（繁体：綵）上应艳而不(pinyin：bù)俗，淡丽不素。此外还需注意根据季节的变化来配色，冬(繁体：鼕)暖色，夏冷色，春秋花色

正确地运用色彩的规(繁体：規)律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉。

三、装盘要合《繁：閤》理

装(繁体：裝)盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和[读：hé]味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不同《繁体：衕》，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰。

四、亚博体育盛器qì 要协调

盛器的选择应与冷盘类型、款式shì 、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。一是盛器的{pinyin：de}色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则；同时，盛器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者对某种颜色的忌讳，以赢得他们的认可，从而获得造型的成功。二是盛器的形状与菜肴的形状相适应。盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适应的盛器

三是盛器的规格与菜肴的数量相适应。根据冷菜数量的多少来选用合适的盛器，这也是使菜肴造型呈现最佳物象的重要手段，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。

五、用yòng 料要合理

用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用。由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同，有的可选作刀[读：dāo]面料，有的可选作垫底料，要物尽其用；装盘时要做到大料大用，小xiǎo 料小用，边角碎料要充分利用，这样不仅可以减少浪费、降低成本，还可以加大食用量。

有没有人知道凉拌手撕鸡的做法？请教下？

制作麻辣凉拌手撕鸡(繁：雞)的材料：

主料：土鸡（读：jī）一只

配料【拼音：liào】：葱段、姜片；

调料：盐(繁：鹽)、料酒、糖1大匙、鸡汤、辣《pinyin：là》椒面10克、花椒面5克、白芝麻(pinyin：má)10克、辣椒花椒油、菜籽油。

做{pinyin：zuò}法步骤：

　　1、将收拾干净的土鸡500克左右放入滚水中汆烫出血(pinyin：xuè)沫，捞出用水《pinyin：shuǐ》冲洗干净，再次放入足够清水中（没过鸡肉）；

　　2、清水中放入葱段、姜片、料（练：liào）酒，水煮至70-80度dù （即将开《繁：開》）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎透，无血水）；

　　3、捞出鸡（繁体：雞）肉浸入【pinyin：rù】冰水中，然后将鸡肉用手撕成小xiǎo 块，鸡骨不要（可炖汤）。

　　4、在碗中放入辣【là】椒面、花椒面、白芝麻。

　　5、将50克油（拼音：yóu）烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的话，先烧至9成热，然后稍晾凉），分{练：fēn}次加《pinyin：jiā》入到小碗中。

　　6、在鸡(繁：雞)肉中放入葱花、糖、足够多的de 鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙）。

　　7、加入辣椒花椒油拌匀(yún)。

　　8、又香又好吃的川味麻辣凉拌手撕《pinyin：sī》鸡就完成了。

希望（练：wàng）我的回答可以帮到您。

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制作麻辣凉拌手撕鸡(繁体：雞)的材料：

主料：土{读：tǔ}鸡一只

配料：葱段、姜片piàn ；

调《繁：調》料：盐、料酒、糖1大匙、鸡汤、辣椒面10克、花椒面5克、白芝麻10克、辣椒花椒油【pinyin：yóu】、菜籽油。

做法步骤{练：zhòu}：

　　1、将收拾干净的de 土鸡500克左右放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干(繁体：幹)净，再次放入(rù)足够清水中（没过鸡肉）；

　　2、清水中娱乐城放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎透，无《繁：無》血水）；

　　3、捞出鸡肉浸入冰水中，然（拼音：rán）后将鸡《繁体：雞》肉用手撕{pinyin：sī}成小块，鸡骨不要（可炖汤）。

　　4、在碗中放入{练：rù}辣椒面、花椒面、白芝麻。

　　5、澳门金沙将50克油烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的话，先烧至9成热，然后稍晾凉），分次加《pinyin：jiā》入到小碗中。

　　6、在鸡肉中放入葱花、糖、足够[繁：夠]多的de 鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙）。

　　7、加入辣椒花椒《pinyin：jiāo》油拌匀。

　　8、又香又好吃的川{拼音：chuān}味麻辣凉拌手撕鸡就完成了。

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