有没有不放鸡蛋的【练：de】蛋糕

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？

蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净。夏天气温太高，鸡蛋冰一下还有助于打发。

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时，打发蛋白有很大的技巧。下面总结一下：

1、打发蛋白的器具须无油无水{读：shuǐ}

打发蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌棒需保证清洗干净，不能有任何的油【拼音：yóu】渍及水珠残留，请谨(繁体：謹)记【练：jì】。

2、娱乐城蛋白须先冷(lěng)藏过

冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚{pinyin：jiān}实、细腻的蛋白霜

3、蛋白蛋黄分离干(gàn)净

分蛋时【练：shí】要澳门新葡京把蛋白与蛋黄分离干净，蛋白中不要有残留的蛋黄

4、蛋白【拼音：b澳门金沙ái】打发后，请尽快使用

打发蛋白完成后要立即使用，不要迟疑，不（练：bù）然一消泡之前打发的工作就全白做了[繁：瞭]

5、打发时砂糖分三次加入[rù]

打发蛋白时，加入适量的砂糖，运用沙糖的保水性能，让蛋白的气泡更稳定澳门银河(读：dìng)，但是不建议砂糖一次全加入，打发过程中，最好分三次来加入，这能让蛋白霜的膨胀度更高

打发蛋《pinyin：dàn》白的步骤如下

步骤1、低速打（练：dǎ）至起泡

调理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅打，待大量起泡后倒入配方中约1/3的量的（pinyin：de）细《繁体：細》砂糖，记得上面提到要分三次加入砂糖，所以砂（练：shā）糖每次的加入量都大约是1/3

步骤2、高速{读：sù}打至明显纹路

转高速搅打，打至蛋白呈现明显纹路[lù]，泡沫变（繁体：變）得细腻时，加入第二次砂shā 糖并在继续搅打。

步骤3、用搅【练：jiǎo】拌棒舀澳门新葡京起时，呈现竖起的蛋白霜尖角

搅打时，感觉阻力越来越大时，加入剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会呈现鸟嘴状，则为[wèi]湿性发泡。再继续搅打一会儿，用搅拌棒舀起蛋白霜，若呈现竖起挺立的尖角，即是干性发泡。这(繁体：這)时蛋白就打发好了。

最后转低速搅打个几圈，让蛋白霜的气泡细致些，切记不要打发过头。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离状态，外观呈现蛋白泡破碎且质地粗糙，如棉花状(繁：狀)无弹性，那就只能再重（pinyin：zhòng）新打发一份了。