中国（繁体：國）十大名茶

为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？原创 | 义芳君说茶：为什么有些茶适合煮饮，有些茶却适合泡饮？了解我国喝茶史的茶友都知道，唐代之前人们喝茶以煮饮居多，宋元以后才逐渐改为泡饮。时至今日也是泡饮居多，“古老”的煮饮反而成了一种时尚饮法

为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？

了解我国喝茶史的茶友都知道，唐代之前人们喝茶以煮饮居多，宋元以后才逐渐改为泡饮。时至今日也是泡饮居多，“古老”的煮饮反而成了一种时尚饮法。

为何千百年来茶叶的喝法有了如此变化呢？主【练：zhǔ】要原因在于茶叶精加工技术的革命性变化，使得茶叶出现了从团茶到散茶的迭代。这样，原本“雨露均沾式”的煮饮已经无（繁：無）法满足人们对于茶叶越来越高明的品饮(yǐn)需求。

那为什么一些茶叶可以煮茶，却不能长时间地冲泡呢？实际上，直播吧这说的便是煮（zhǔ）茶与泡茶的优缺点。

▲煮茶

我【练：wǒ】们先来说说煮茶。

煮茶，现代意义【练：yì】上的煮茶，如果按照义芳君个《繁：個》人的理解，只能算是大碗茶的范畴。这么大的容器，水与茶的比例是比较不好掌握的。由于担心煮出来的茶汤过浓，一般的（de）投茶量会比平时喝的时候略少。

每次喝的时候留一些底汤，接着煮，这样一来，就能基本做到每一次汤水滋味都差不多，就像大锅饭一样，虽然是雨露【练：lù】均沾了，浓淡一致，但茶叶舒展得快，茶叶内质溢出快，要论品(pǐn)茶，那还真的【拼音：de】谈不上，只能说是喝茶。

▲娱乐城泡【拼音：pào】饮

再者，也并非所有的(读：de)茶都适合煮茶。

一般来说，重度发酵或后发酵茶类以及一【练：yī】些陈年（练：nián）老茶比较适合用煮饮法。这类茶茶性温和，条索相对粗老，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。

对幸运飞艇于泡饮来说，最大的好处就是在较有限空间内，例如盖杯，投茶量与注水的关系很好把握，一般红茶5克，铁观音7克，大红袍8克……这样随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到(读：dào)茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，喝茶的层次感分明，适合品饮。

一澳门银河般像比较耐泡的乌龙茶系列，冲泡到七{pinyin：qī}八泡已经算是很不错，再长时间进行冲泡肯定不好，滋味口感已经下降很多，从品饮角度来说是不适宜的。

所以，有种说法（fǎ）“老茶宜煮，嫩茶宜泡”。像绿茶、黄《繁体：黃》茶这类不发酵、微发酵的茶类，极少有人会暴殄天物【练：wù】，用来煮饮。 ▲适合煮茶的老白茶

泡饮法喝茶一般也就是重点喝前几次【练：cì】茶，精华都在前几道。甚至是讲究鲜嫩的头采绿茶，就连头遍洗茶水(读：shuǐ)都舍不得倒掉，当然不会选择长时间冲泡。

再者，冲泡【练：pào】还能感受到茶叶慢慢舒展的优雅身姿，外部观感很好。用了煮饮，则更像(xiàng)是大杂烩，随着沸水的上下翻滚，一如水中浮萍，一时翻江倒海。

所以，如果我们选择冲泡法，最好不要长时间、反复【练：fù】冲泡，切忌有“食之无味，弃之可惜”的鸡肋心理，差（chà）不多就该倒掉了。

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