广东豆（dòu）豉蒸排骨的做法

广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做？主料肋排550克 料酒10ml 葱姜蒜末少许 豆豉50克 生抽少许 食盐少许 淀粉少许 广式豆豉蒸排骨的做法步骤1. 准备食材：肋排洗净，葱姜蒜末，

广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做？

豉汁蒸排骨怎么做最正宗？

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的(de)一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的【练：de】一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很（练：hěn）多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是【练：shì】粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨（pinyin：gǔ）里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫{读：jiào}“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前（练：qián）来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直zhí 坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞[cí]之【拼音：zhī】外，真的别无他用了。

但我们又（拼音：yòu）不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符娱乐城合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接澳门新葡京用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料【拼音：liào】调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如（pinyin：rú）下：

所需食材：鲜排骨纯排(读：pái) 香葱 姜 红椒 大蒜

调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生(shēng)抽 料酒 生粉

制作方法【练：fǎ】：

1、 将肉排洗净[繁：淨]，剁《pinyin：duò》成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽《繁体：盡》量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也[yě]别太碎（pinyin：suì），葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切娱乐城粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就（jiù）会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅【练：guō】烧热，倒入少许植物油，油澳门新葡京温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀[yún]。搅拌时建议用手充chōng 分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议[繁体：議]放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀【练：yún】，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨（gǔ开云体育）倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉（pinyin：shì）汁一定要保留别倒掉（练：diào）。

9、炒锅烧热，倒入少许植《pinyin：zhí》物油，烧热，将热(rè)油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

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