式武汉热{练：rè}干面的做法

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面《繁：麪》、担面。

和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进（繁体：進）行和面，和面完成后放置30分钟进(繁体：進)行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成[chéng]细面。

煮面：挤压后的（练：de）面条放入沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面[繁体：麪]，边担边吹风【练：fēng】，让没一根面条都裹上油且自然吹凉。

担好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以【练：yǐ】了。

热干面是碱面，只做过程有两点主要（拼音：yào）注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一定要（yào）自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如【piny开云体育in：rú】何自己在家做热干面呢？

第一步，准备面[繁：麪]条

身在武【练：wǔ】汉的小伙伴不用麻烦了(繁体：瞭)，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开（繁体：開）水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在(zài)外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买(繁：買)碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始【拼音：shǐ】煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让(繁体：讓)面条是散开的，可别结成一坨了！

水再{澳门伦敦人zài}次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为[繁：爲]了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上[shàng]油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦【拼音：la】。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在【练：zài】冰箱里，第二(èr)天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的de 面也能代替，比如荞麦面。

第二步澳门银河，准备芝麻(读：má)酱

热干面之所以喷[繁体：噴]香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不【读：bù】过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝澳门银河般顺滑，延绵不断流下时，就{pinyin：jiù}是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两（繁：兩）小勺盐（一定记得要加盐）、一小（pinyin：xiǎo）勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准《繁体：準》备其他配料

热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切(读：qiè)切，切（练：qiè）切切。

老抽、生{练：澳门巴黎人shēng}抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣{读：là}的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了

大锅水烧开，面(miàn)下锅！不要多煮，差不多10到20秒就【练：jiù】要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备(繁：備)好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道【练：dào】淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷喷的{读：de}热干面来啦。

（图片【练：piàn】来自网友）

BY YF